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液相色譜法測(cè)定白酒中鈕甜含量
甜味對(duì)白酒風(fēng)味的塑造起著很大的作用，保持適度的甜味的白酒，可以給人以甘醇、綿甜的愉悅感?，F(xiàn)代研究表明，發(fā)酵的白酒本身含有一定的多元醇或酮等甜味物質(zhì)，如2,3-丁二醇、丙三醇、雙乙酰等。目前，中白酒的質(zhì)量比較有保障，而結(jié)合中國(guó)國(guó)情，消費(fèi)主流仍是看產(chǎn)品的口味與價(jià)格，中低檔酒的消費(fèi)比例很大。一些中小白酒生產(chǎn)企業(yè)為追求白酒的醇甜感，遮蓋酒的苦澀味，在酒的生產(chǎn)和勾兌過(guò)程中違規(guī)添加各類(lèi)高甜度甜味劑，獲取非法利益。鈕甜是一種新型、、非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑，其甜度是蔗糖的8000-12000倍，且甜味純正。根據(jù)GB2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，鈕甜可以在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要量添加，因此，鈕甜的檢測(cè)方法并未引起重視，給在白酒中的非法添加鈕甜留下了可乘之機(jī)。但根據(jù)各種香型的發(fā)酵型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，發(fā)酵型白酒中不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。因此，研究白酒中鈕甜含量的測(cè)定方法對(duì)于保障白酒質(zhì)量，促進(jìn)白酒市場(chǎng)的健康發(fā)展具有重要意義。
儀器準(zhǔn)備
儀器簡(jiǎn)介
LC-600A智能全控液相色譜系統(tǒng)由P600高壓恒流泵與UV600紫外檢測(cè)器直接構(gòu)成等度分析系統(tǒng)。使用WS600工作站可以同時(shí)控制數(shù)臺(tái)P600高壓恒流泵、UV600紫外檢測(cè)器及恒溫柱箱等，實(shí)行多元高壓洗脫、波長(zhǎng)掃描等功能。
應(yīng)用領(lǐng)域
化合物檢測(cè)、法醫(yī)毒物分析、蛋白質(zhì)組學(xué)食品檢測(cè)、藥物分析、環(huán)境分析、聚合物分析
色譜條件：
進(jìn)樣量 | 10mL |
流動(dòng)相 | 0.02mo1/L的乙酸銨溶液-乙腈（65:35,） |
流速 | 1.0mL/min |
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柱溫 | 25℃ |
進(jìn)樣量 | 20μL |
檢測(cè)波長(zhǎng) | 218nm |
測(cè)定結(jié)果：
