碳水化合物主要以糖類為主，如：蔗糖，葡萄糖，麥芽糖，果糖（軟糖）,半乳糖，乳糖，甘露糖醇，糖的替代物（山梨糖醇醇，木糖），淀粉。由于這類物質(zhì)很容易污染庫侖儀的電極，推薦用容量法進行滴定。
    碳水化合物水分測定方法：
    1、使用870容量法卡爾費休水分儀的“吸溶劑”功能向滴定池內(nèi)注入約50ml的無水甲醇和甲酰胺混合溶液。設(shè)定滴定池溫度50℃，并等待溫度穩(wěn)定。
    2、使用儀器的“打空白”功能滴定至終點，以去除滴定池內(nèi)的水分，儀器就緒并保持終點的狀態(tài)。
    3、用經(jīng)過干燥處理的微量進樣針抽取10μL純水，拭干針頭后放入天平稱量，選擇儀器標定功能，將純水注入到滴定池內(nèi)液面以下，拭干針頭后放入天平稱量，將前后兩次稱量之差作為純水的重量輸入到儀器，開始標定。
    4、重復(fù)步驟3，反復(fù)測量3~5次，870容量法卡爾費休水分儀會自動保存標定結(jié)果并計算出平均值作為試劑的滴定度。將粉碎過糖果樣品稱重后（100~500mg）加入水分儀的滴定池內(nèi)，輸入樣品重量，并開始測量。