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數據驅動發(fā)酵，讓每一款小麥粉找到專屬烘焙方式！
閱讀：61發(fā)布時間：2025-7-16
日本特色小麥面粉蛋白質含量較低（7.2%-10.0%），黏度特性與商業(yè)高筋粉差異也顯著——這正是發(fā)酵儀大顯身手的舞臺！
通過日本ATTO公司發(fā)酵儀實時監(jiān)測回縮度與硬度變化，智能匹配酶解工藝，改善延展性難題。傳統(tǒng)方法難以客觀測量面團發(fā)酵過程中的動態(tài)變化（如產氣量、持氣性、膨脹高度等），而ATTO發(fā)酵儀通過自動化監(jiān)測技術，實現了發(fā)酵過程中氣體產生與保留能力的定量分析，為不同小麥粉的發(fā)酵品質比較提供了客觀數據。
日本ATTO發(fā)酵儀：日本ATTO公司發(fā)酵特性分析儀WSF-2000MH系列是一種通過自動持續(xù)測量并記錄各種樣品在微生物發(fā)酵過程中產生的氣體總量和產氣速度的變化曲線，來有效地評估酵母等微生物的發(fā)酵能力、培養(yǎng)基（面團、啤酒等）發(fā)酵特性及樣品的發(fā)酵條件等，也可以長時間監(jiān)測面包面團、酒類釀造、生物乙醇相關的發(fā)酵過程以及BP（發(fā)酵粉=化學膨脹劑）等化學過程產氣量。
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