1 什么是農(nóng)藥和獸藥殘留？

農(nóng)藥殘留是指農(nóng)作物使用農(nóng)藥后殘存于農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥母體、代謝物、反應(yīng)產(chǎn)物及雜質(zhì)等;而獸藥殘留是指食用動(dòng)物在使用獸藥后，蓄積或殘存在動(dòng)物組織器官中或進(jìn)入泌乳動(dòng)物乳汁或產(chǎn)蛋禽蛋中的藥物原形、代謝物和雜質(zhì)等。

2 農(nóng)藥和獸藥殘留安全標(biāo)準(zhǔn)是如何制定的？

上制定了統(tǒng)一的農(nóng)藥獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)(即農(nóng)（獸）藥zui大殘留*,MRL）制定的方法和程序，我國(guó)也采用的標(biāo)準(zhǔn)和方法，在標(biāo)準(zhǔn)制定技術(shù)、規(guī)則和程序上與食品法典（CAC）和歐美日等發(fā)達(dá)國(guó)家一樣。

農(nóng)獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)藥物的毒性、農(nóng)產(chǎn)品中藥物的殘留量、我們的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)，利用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)計(jì)算得出的。一般至少要經(jīng)過四個(gè)步驟。一是通過哺乳動(dòng)物試驗(yàn)來測(cè)定農(nóng)藥、獸藥的毒性，并確定每日允許攝入量，即人一生中每日從食物或飲水中攝取某種農(nóng)藥和獸藥而對(duì)健康沒有明顯危害的量。二是通過規(guī)范的殘留試驗(yàn)研究確定農(nóng)藥在植物中、獸藥在動(dòng)物體內(nèi)的代謝和降解過程，以明確農(nóng)藥、獸藥在作物或動(dòng)物體內(nèi)的主要代謝產(chǎn)物與分布，進(jìn)而確定其殘留量。三是根據(jù)中國(guó)人膳食消費(fèi)的量和結(jié)構(gòu)，確定每一個(gè)人一天要攝入各類農(nóng)產(chǎn)品的量及其在全部食物中所占的比值。四是通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估計(jì)算確定zui大殘留*值。

需要指出的是，在制定殘留標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，以zui大可能的安全風(fēng)險(xiǎn)為基礎(chǔ)，也就是以一個(gè)人一生天天吃某種農(nóng)產(chǎn)品和可能吃的zui大量來計(jì)算；在此基礎(chǔ)上，考慮到物種間的差異以及孕婦和兒童的安全，在計(jì)算時(shí)增加了100倍的安全系數(shù)，也就是說，標(biāo)準(zhǔn)值通常為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估安全值的百分之一，因此標(biāo)準(zhǔn)是十分嚴(yán)格的，而且有很大的保險(xiǎn)系數(shù)。所以，食品含有農(nóng)藥、獸藥殘留不可怕，只要?dú)埩袅康陀跇?biāo)準(zhǔn)就是安全的。

按照慣例，殘留標(biāo)準(zhǔn)制定都須遵循技術(shù)科學(xué)、規(guī)則公平和過程透明的原則。在規(guī)則上，以貿(mào)易公平為原則。須按照世界貿(mào)易組織（WTO）《貿(mào)易技術(shù)壁壘協(xié)定》（TBT協(xié)定）和《實(shí)施衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施協(xié)定》(SPS協(xié)定)透明原則的要求，向WTO成員或組織通報(bào)本國(guó)擬實(shí)施的農(nóng)獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，接受各成員對(duì)標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)性和公平性的評(píng)議。我國(guó)制定的農(nóng)藥和獸藥的殘留標(biāo)準(zhǔn)都是經(jīng)過各國(guó)政府*評(píng)議的。在程序上，以公開透明為原則。按照《食品安全法》公開透明要求，農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)制定全程向社會(huì)公開，起草階段，需在上廣泛征求國(guó)內(nèi)社會(huì)公眾和相關(guān)行業(yè)部門的意見。經(jīng)國(guó)家農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過后，接受WTO各成員國(guó)的評(píng)議，評(píng)議通過后由衛(wèi)計(jì)委和農(nóng)業(yè)部聯(lián)合頒布實(shí)施的

3 我國(guó)有多少農(nóng)藥和獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)？

農(nóng)獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)是農(nóng)產(chǎn)品的安全閥，2009年《食品安全法》頒布前，我國(guó)農(nóng)獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)存在標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量少、標(biāo)準(zhǔn)制定滯后、技術(shù)水平較低等問題。《食品安全法》頒布后，我國(guó)加快了農(nóng)獸藥殘留國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)步伐。通過五年多的努力，我國(guó)已制定了覆蓋所有重要農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥和獸藥參考標(biāo)準(zhǔn)體系，為確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全提供了保障。

2014年，農(nóng)業(yè)部與國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委聯(lián)合發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥zui大殘留*》（GB 2763-2014），規(guī)定了387種農(nóng)藥在284種(類)食品中3650項(xiàng)*。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的殘留*，覆蓋了蔬菜、水果、谷物、油料和油脂、糖料、飲料類、調(diào)味料、堅(jiān)果、食用菌、哺乳動(dòng)物肉類、蛋類、禽內(nèi)臟和肉類等12大類作物或產(chǎn)品。除常規(guī)的谷物、蔬菜、水果外，包含了果汁、果脯、干制水果等初級(jí)加工產(chǎn)品的農(nóng)殘*。我國(guó)已對(duì)135種獸藥做出了禁限規(guī)定，其中有獸藥殘留*規(guī)定的獸藥94種，涉及*值1548個(gè)，允許使用不得檢出的獸藥9種，禁止使用的獸藥32種；建立了獸藥殘留檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)519項(xiàng)。

4 不同國(guó)家農(nóng)獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)有什么區(qū)別？跟歐美日等發(fā)達(dá)國(guó)家比，我國(guó)殘留標(biāo)準(zhǔn)低嗎？

以農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)為例，各國(guó)農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)有時(shí)存在較大差異，具體有以下幾種情況。一是對(duì)于本國(guó)不使用的農(nóng)藥，往往制定zui嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。如歐盟和日本對(duì)本國(guó)沒有登記使用的農(nóng)藥按照一律*（即0.01-0.1mg/kg）執(zhí)行；但是在本國(guó)登記使用的農(nóng)藥，即使農(nóng)藥毒性高，其標(biāo)準(zhǔn)卻松。如美國(guó)、日本允許使用高毒農(nóng)藥甲胺磷，因此規(guī)定甲胺磷在甘藍(lán)、花椰菜上的標(biāo)準(zhǔn)均為1mg/kg，而我國(guó)由于已禁止生產(chǎn)和使用，殘留標(biāo)準(zhǔn)全部是0.01mg/kg。二是本國(guó)沒有或主要依靠進(jìn)口的作物，標(biāo)準(zhǔn)就嚴(yán)。如氯蟲苯甲酰胺是個(gè)新型殺蟲劑，歐盟在葡萄上的標(biāo)準(zhǔn)為1mg/kg，而在大米等糧谷上卻為0.4mg/kg，茶葉上為0.02mg/kg。葡萄可以鮮食，而且吃得量也大，而大米不能直接食用，需要經(jīng)過蒸煮，煮飯的高溫有利于農(nóng)藥降解，按理允許的殘留標(biāo)準(zhǔn)比葡萄松；但葡萄和葡萄酒是歐洲的優(yōu)勢(shì)作物和農(nóng)產(chǎn)品，所以制定的標(biāo)準(zhǔn)松；而水稻和茶葉主要進(jìn)口，標(biāo)準(zhǔn)就嚴(yán)。三是同一作物，各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)也不同，如克菌丹在稻谷中的殘留標(biāo)準(zhǔn)，日本是5mg/kg，歐盟為0.02 mg/kg，相差250倍。

我國(guó)制定殘留標(biāo)準(zhǔn)主要為食品安全服務(wù)，很少涉及貿(mào)易保護(hù)問題，是科學(xué)的，適合我國(guó)食品安全要求的，具體標(biāo)準(zhǔn)有的比發(fā)達(dá)國(guó)家低，有的比發(fā)達(dá)國(guó)家高。如新農(nóng)藥甲氧蟲酰肼在我國(guó)甘藍(lán)上的標(biāo)準(zhǔn)為2mg/kg，而美國(guó)和日本為7mg/kg；馬拉硫磷在柑橘、蘋果、菜豆中的標(biāo)準(zhǔn)為2mg/kg，在糙米中為1mg/kg，均嚴(yán)于美國(guó)8mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)；嗪草酮在大豆中標(biāo)準(zhǔn)為0.05mg/kg，而美國(guó)為0.3mg/kg，歐盟和日本為0.1mg/kg。由此可知，在標(biāo)準(zhǔn)的水平方面，很難比較各國(guó)殘留標(biāo)準(zhǔn)的高低，拿別國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)來衡量我國(guó)食品的安全性是錯(cuò)誤的。不管各國(guó)殘留標(biāo)準(zhǔn)水平是否存在差異，殘留標(biāo)準(zhǔn)都是根據(jù)安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)而制定的，因此符合殘留標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品是安全的。

為了協(xié)調(diào)和統(tǒng)一殘留標(biāo)準(zhǔn)，減少貿(mào)易壁壘，食品法典委員會(huì)負(fù)責(zé)制定農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，但實(shí)際情況是，即使有殘留標(biāo)準(zhǔn)，大部分發(fā)達(dá)國(guó)家都執(zhí)行自己的本國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，而絕大部分發(fā)展中國(guó)家因?yàn)橹贫埩魳?biāo)準(zhǔn)能力弱，往往執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)現(xiàn)在是食品法典農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)的主席國(guó)，為起表率作用，我國(guó)的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)盡可能與食品法典標(biāo)準(zhǔn)（而不是歐美日標(biāo)準(zhǔn)）接軌。在我國(guó)3650個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中，食品法典委員會(huì)也制定標(biāo)準(zhǔn)的有1999項(xiàng)，其中，1811項(xiàng)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)等同于或嚴(yán)于食品法典標(biāo)準(zhǔn)，占90.6%。