甘草提取物的應(yīng)用

一、甘草提取物在食品行業(yè)的應(yīng)用
（1）甜味劑：甘草在古希臘語(yǔ)中被稱(chēng)為“甜根”，其產(chǎn)生甜味的主要成分即是甘草酸。甘草中甘草酸含量約7%～27%。甘草酸又稱(chēng)為甘草甜素，是一種高效的三萜皂苷類(lèi)甜味劑，其甜度約為蔗糖的50倍。甘草酸銨是歐盟和美國(guó)認(rèn)可的甜味劑，主要用于甘草糖、焙烤食品、冷凍乳制品、飲料、糖果、口香糖等。
（2）抗菌劑 甘草提取物中含有多種抑菌成分，包括甘草黃酮、甘草查爾酮、甘草素等，能有效抑制食品腐爛和致病菌的生長(zhǎng)。甘草根的醇提物可以抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌以及白色念珠菌。甘草查爾酮、甘草素和甘草黃酮對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌有強(qiáng)抑制作用，其效果等同于鏈霉素;同時(shí)，甘草素和甘草黃酮對(duì)酵母和真菌也有較強(qiáng)抑制效果。甘草查爾酮主要抑制革蘭氏陽(yáng)性菌和真菌生長(zhǎng)，其中脹果甘草提取物抑菌效果好。甘草黃酮對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、銅綠假單胞菌均有顯著抑制效果。
（3）抗氧化劑 甘草提取物的抗氧化活性成分主要包括甘草酸、甘草黃酮、類(lèi)黃酮、酚類(lèi)物質(zhì)、多糖等。甘草酸和甘草苷有協(xié)同抗氧化作用。甘草提取物作為肉品的非酶類(lèi)抗氧化劑對(duì)于防止肉品貯藏過(guò)程中脂肪、蛋白質(zhì)等氧化，維持肉品品質(zhì)有著重要的積極作用。
（4）增味劑、發(fā)泡劑 由于甘草具有令人愉悅的特征性風(fēng)味，甘草被作為香料廣泛應(yīng)用于食品中改善食品風(fēng)味。甘草提取物主要用于改善糖果、飲料等食品的風(fēng)味。甘草酸是良好的表面活性劑，用于酒和酒*料、糖果、哈爾瓦和甜食等食品中作為發(fā)泡劑。甘草酸可用于增強(qiáng)可可粉的風(fēng)味，在含可可的食品可替代約25%的可可粉。在口香糖中添加甘草酸可賦予口香糖更持久的風(fēng)味。將甘草提取物添加于蔓越莓制成的液態(tài)膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑中改善產(chǎn)品風(fēng)味，穩(wěn)定產(chǎn)品狀態(tài)。甘草酸在柑橘汁中產(chǎn)生少量的泡沫，使其口感新鮮自然。甘草酸也用于碳酸飲料中，改善碳酸飲料的起泡性。甘草酸是良好的表面活性劑，作為發(fā)泡劑主要用于啤酒發(fā)酵中，使啤酒的泡沫細(xì)膩穩(wěn)定，且能減弱啤酒可能產(chǎn)生的后苦味。

二、甘草提取物在畜牧行業(yè)的應(yīng)用
    （1）反芻動(dòng)物：甘草屬于豆科草本植物，莖葉營(yíng)養(yǎng)成分含量高，可作為優(yōu)質(zhì)粗飼料飼喂反芻動(dòng)物。甘草作為粗飼料能滿足反芻動(dòng)物對(duì)常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的需求，是較好的飼用植物，日糧中添加甘草提取物可以提高灘羊的增重效果。有研究發(fā)現(xiàn)，甘草提取物添加到反芻動(dòng)物粗飼料中，能夠起到增強(qiáng)免疫功能、提高血液中免疫球蛋白含量、利于瘤胃體外發(fā)酵以及止咳等功效。
    （2）單胃動(dòng)物：甘草及提取物常用作藥物或者飼料添加劑以提高豬和家禽等的生產(chǎn)性能。甘草入藥可以治療豬的豬肺疫、豬支原體肺炎和豬流感。甘草入藥或添加到豬飼糧中可以促進(jìn)豬生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防仔豬腹瀉、預(yù)防仔豬下痢、治療仔豬濕疹、止咳等功效。此外，甘草及其提取物在預(yù)防和治療雞的大腸桿菌病、傳染性支氣管炎、通風(fēng)、傳染性法氏囊病、禽流感以及肉仔雞腸道微生物的調(diào)控等方面均有顯著效果。
    （3）水產(chǎn)動(dòng)物：甘草及其提取物成本低、殘留少和毒副作用弱，亦廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖。研究發(fā)現(xiàn)，甘草及其提取物添加到水產(chǎn)飼料中有誘食、促生長(zhǎng)、增強(qiáng)免疫力等功效。
    
  三、甘草提取物在制藥行業(yè)的應(yīng)用：在中藥里，甘草歸為心、肺、脾、胃經(jīng)；具有補(bǔ)脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調(diào)和諸藥之功效。用于主治脾胃虛弱，倦怠乏力，心悸氣短，咳嗽痰多，脘腹、四肢攣急疼痛，癰腫瘡毒，緩解藥物毒性、烈性。研究表明，甘草有抑制單胺氧化酶、抑制引起糖尿病的醛糖還原酶，解痙鎮(zhèn)痛、防治病毒性肝炎、治療老年性骨質(zhì)疏松癥、抗利什曼原蟲(chóng)、抗癌、抗艾滋病(AIDS)病毒等作用。

四、甘草提取物在日化行業(yè)的應(yīng)用：甘草提取物通過(guò)抑制酪氨酸酶和多巴色素互變酶(TRP-2)的活性、阻礙5,6-二羥基吲哚(DHl)的聚合，以此來(lái)阻止黑色素的形成，從而達(dá)到美白皮膚的效果。甘草提取物中，有防曬效能的成分一般為黃酮化合物。由于甘草黃酮類(lèi)化合物分子結(jié)構(gòu)的共軛性，對(duì)紫外光和可見(jiàn)光都顯示強(qiáng)烈的吸收。吸收了高能量紫外線的分子，從基態(tài)躍遷到激活態(tài)，然后再?gòu)募せ顟B(tài)回到基態(tài)，釋放出無(wú)害低能射線。與合成防曬劑相比，甘草提取物用作防曬劑不需在配方中添加抗氧劑，不會(huì)刺激皮膚，穩(wěn)定吸收能力強(qiáng)。

五、甘草提取物在煙草行業(yè)的應(yīng)用：在煙草中加入甘草提取物可以降低或緩解焦油含量及尼古丁等煙毒，還可以使香煙口感更好，煙霧清香。在煙草行業(yè)，主要是生津、增甜，圓潤(rùn)煙氣，改善口感，使煙味更加協(xié)調(diào)。能增強(qiáng)回甜感，減少煙氣刺激。
    
六、甘草提取物在保健品中的應(yīng)用：甘草提取物具有低熱能、安全無(wú)毒、護(hù)肝、解毒、消炎 、增香等醫(yī)療保健功效，是高血壓、肥胖癥、糖尿病、心臟病患者使用非常理想的*甜味劑。特別適合健康食品和無(wú)糖食品增加天然甜味的感覺(jué)，且甜度持久，回味悠長(zhǎng)；能增強(qiáng)和改善甜味，消除或減少苦澀味，提高和增強(qiáng)香味，掩飾和覆蓋不良余味，改善口感；甘草制成品可促進(jìn)膽色素代謝，降低轉(zhuǎn)氨酶，同時(shí)具有抗炎、抗過(guò)敏、抗病毒、保護(hù)膜結(jié)構(gòu)及增強(qiáng)免疫功能等作用。

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