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果凍粉可作為單獨(dú)產(chǎn)品，也可用于生產(chǎn)果凍的添加劑
果凍粉作為一種夏天消暑的冷凍食品 ，在國外早已流行。國內(nèi)隨著家庭冰箱擁有量的增多，也開始進(jìn)入普通家庭。但是作為一種新型食品在市場上剛露頭角，還不為廣大消費(fèi)者了解和認(rèn)識(shí)。果凍粉是一種營養(yǎng)豐富，制作方便的休閑食品，在甜品店，糖水店，休閑吧，面包早餐店都可以看到成型果凍的身影。一般市場上，都流行各種口味的果凍粉，如雞蛋果凍、鮮奶果凍、草梅果凍、巧克力果凍、芋頭果凍、杏仁果凍、咖啡果凍、荔枝 果凍、綠哈密瓜果凍。
果凍粉，一種做果凍的材料。一般是用瓊脂、魚膠粉（吉利粉）或者明膠 、香精和糖做成的?？梢灾苯幼龉麅?。用其他材料（比如魚膠粉）制作時(shí)需要添加果汁或飲料。
白色粉末。無臭或微臭。口感粘滑。溶于約80deg;C水，形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液。如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕，則較易分散于水中。與30倍的水煮沸10min的溶液，冷卻后即成膠體。與水結(jié)合黏度增加。與蛋白質(zhì)反應(yīng)其乳化作用。使已乳化液穩(wěn)定。固化性僅取決于溫度?？山档褪雏}和的持水性能。1水溶液的黏度為0.225Pa.s（pH為7.0）。用途：增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；懸混劑；膠凝劑
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