甘草甜素廣泛用于調(diào)料

甘草甜素廣泛用于調(diào)料

甘草甜素
中文名稱 甘草酸
英文名稱 glycyrrhizic acid
中文別名 甘草甜素;α-甘草酸
CAS RN 1405-86-3
EINECS號 215-785-7
分 子 式 C41H69N3O16
分 子 量 859.9971
物理化學性質(zhì)
密度 : 1.4±0.1 g/cm3
沸點 : 971.4±65.0 °C at 760 mmHg
熔點 : 220oC 
閃點 : 288.1±27.8 °C
蒸汽壓 : 0.0±0.6 mmHg at 25°C
[折射率 : 1.621
含量： 18% ; 13%
檢測方法： HPLC 
外觀： 黃棕粉狀 
目數(shù)： 80 
包裝： 25KG/紙板桶 
用途一：甘草是我國傳統(tǒng)的調(diào)味料和中藥，安全性高。有特殊的風味，與蔗糖、糖精配合使用效果較好。我國規(guī)定可用于餅干、肉禽罐頭、調(diào)味料、糖果、蜜餞、涼果和飲料，按生產(chǎn)需要適量使用。
用途二：本品具有特殊的甜味，其甜度約砂糖的250倍，從甘草中提取出來的甘草酸鈉鹽，即使稀釋4000倍的水溶液也有甜味。但直接作為食品的甜味劑，對某些食品不合適，一般可與砂糖，葡萄糖、糖稀等天然糖類并用或與糖精、甘氨酸、丙二醇等適當配合，方可獲得較為可口的甜味。
在食品方面主要用途是：
1.醬油 除了可改善咸味以提高醬油固有味道外，可消除糖精的苦味，對化學調(diào)味劑有增效作用。
2.咸菜類 與糖精并用腌制咸菜的鹵法中，可消除糖精的苦味。在腌制過程中，可克服少加糖而出現(xiàn)的發(fā)酵敗、變色、硬化等缺點。
3.調(diào)味 本品可添加腌漬調(diào)味液，調(diào)味粉或飲食時的臨時調(diào)味，可增加甜味，得到敵視芭的咸味，季低其他化學調(diào)味劑的怪味。
4.豆醬 腌制小醬鯡魚采用本品可起到增加甜味、使味道均勻的作用。