瘦肉精常識

瘦肉精的危害 吃豬肉需要講究這些

         豬肉是我們日常生活中，家家戶戶每天都會吃的一種肉類。很多不良商販為了獲取更高的利潤，在豬肉中加入瘦肉精，從而提高豬肉的瘦肉成分。瘦肉精的危害和瘦肉精的鑒別方法有哪些?吃豬肉與哪些食物相克呢?

瘦肉精的危害

     瘦肉精在醫(yī)學上有三種，既不是獸藥，也不是添加劑，是腎上腺素類神經，屬β-類激素，其化學成分為：α-[(叔丁氨基)甲基]-4-氨基3.5-二氯苯甲醇鹽酸鹽，是嚴重危害畜牧業(yè)健康發(fā)展和畜產品安全的。早期僅在醫(yī)學上用于急救和肺科病(主要是平喘)。在動物體內，對營養(yǎng)物質具有重新分配的作用，能促進動物生長、提高瘦肉率、降低脂肪沉積、提高飼料報酬等，屬于非蛋白質激素，耐熱，使用后會在豬體組織中形成殘留，尤其是在豬的肝臟等內臟器官殘留較高，食用后直接危害人體健康。其主要危害是：出現(xiàn)肌肉振顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴重的可導致死亡。

其他危害

　　有時，運動員會莫名其妙地被瘦肉精陷害。北京奧運會前，歐陽鯤鵬和美國泳將哈迪均因瘦肉精尿檢陽性，而被禁止參賽。瘦肉精屬蛋白同化制劑，能減少胴體脂肪合成，促進蛋白質合成，被世界機構禁止。運動員很少服用這種“低端產品”，尿檢陽性者多數(shù)是因為在不知情的情況下攝入了含有瘦肉精的肉制品，十分無辜。

　　 2010年5月，柔道聯(lián)合會在突尼斯全體聯(lián)會上對中國運動員佟文作出了“兩年禁賽處罰”：由于奧運佟文在2009年荷蘭鹿特丹柔道世錦賽被查出賽后尿檢呈陽性，柔聯(lián)不僅剝奪了佟文本人在柔道運動員委員會的席位，還同時開出了禁賽兩年的處罰。佟文的恩師、教練吳衛(wèi)鳳。“她(佟文)應該是無意中吃了含有大量瘦肉精的排骨才造成這樣的后果。”

　　人類食用含“瘦肉精”的豬肝0.25kg以上者，常見有惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀。含“瘦肉精”的食品對心臟病、高血壓患者、老年人的危害更大。

　　瘦肉精的鑒別方法

　　一看

　　看豬肉脂肪(豬油)。一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮艷;生豬吃“藥”生長后，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案;瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄;含有“瘦肉精”的豬肉后臀肌飽滿突出，脂肪層非常薄，兩側腹股溝的脂肪層內毛細血管分布較密，甚至充血。

　　二察

　　觀察瘦肉的色澤。含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質鮮艷，顏色為鮮紅色，纖維比較疏松，時有少量“汗水”滲出肉面。而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，肉上沒有“出汗”現(xiàn)象。

　　三測

用PH值試紙檢測。正常新鮮肉多呈中性和弱堿性，宰后1小時PH值為6.2-6.3;自然條件下冷卻6小時以上PH值為5.6-6.0,而含有“瘦肉精”的豬肉則偏酸性,pH值明顯小于正常范圍。

　　四購買

　　購買時一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。

　　而對于網上銷售的“瘦肉精檢測卡”，以及各種食品安全檢測卡操作簡單，但檢測結果卻可能存在一定誤差。該工作人員表示，快速檢測卡檢測出來的數(shù)據(jù)可以作為一種初步判定，檢測樣品是否不合格，目前，還是按國家檢測標準的法定程序進行檢測，瘦肉精的辨別還是以部門檢測為準。