帶大家了解沙門(mén)氏菌

什么是沙門(mén)氏菌？為什么一次能使48人發(fā)??？

      11月13日，廣東省衛(wèi)生健康委公布10月全省突發(fā)公共衛(wèi)生事件信息，10月1日零時(shí)至10月31日24時(shí)，廣東全省21個(gè)地市除疫情外，報(bào)告1起一般級(jí)別突發(fā)公共衛(wèi)生事件，為珠海報(bào)告的一起沙門(mén)氏菌食物中毒，發(fā)病48例，無(wú)死亡。

        沙門(mén)氏菌是食物中毒的致病菌之一，肉、禽、蛋、奶、豆制品和糕點(diǎn)都可感染。這種致病菌的繁殖能力非常強(qiáng)，不僅在常溫下可以大量繁殖，在冰箱中也能存活數(shù)個(gè)月。沙門(mén)氏菌在食物中大量繁殖達(dá)到一定數(shù)量后，就會(huì)導(dǎo)致食用的人發(fā)生食物中毒。疾病預(yù)防控制中心專(zhuān)家表示，沙門(mén)氏菌病且分布多的食源性疾病之一。據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì)，每年*有數(shù)千萬(wàn)人發(fā)生沙門(mén)氏菌感染，導(dǎo)致數(shù)十萬(wàn)人死亡。  

       人們?cè)谑秤帽簧抽T(mén)氏菌污染的食品后，容易感染沙門(mén)氏菌病。沙門(mén)氏菌也可以通過(guò)糞－口途徑發(fā)生人傳人，例如接觸、照顧沙門(mén)氏菌病患者后未做好清潔而獲得感染。值得一提的是，通過(guò)接觸被感染沙門(mén)氏菌的動(dòng)物（包括寵物），人類(lèi)也會(huì)發(fā)病，而被沙門(mén)氏菌感染的動(dòng)物本身卻往往不會(huì)出現(xiàn)疾病癥狀。專(zhuān)家指出，小孩（尤其是5歲以下的兒童）、老年人、孕婦等免疫功能低下的人群尤其對(duì)沙門(mén)氏菌易感。感染沙門(mén)氏菌后，潛伏期一般為12－48小時(shí)，癥狀以胃腸炎多見(jiàn)，表現(xiàn)為頭痛、惡心、食欲不振，嘔吐、腹瀉、腹痛等。多數(shù)病人的胃腸炎癥狀會(huì)在2－3天后消失。少數(shù)患者的病情會(huì)發(fā)展得比較嚴(yán)重，如小孩、孕婦、老人和免疫功能低下者。特別要強(qiáng)調(diào)的是，沙門(mén)氏菌病可不止拉拉肚子這么簡(jiǎn)單，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生敗血癥甚至致死。

       皮蛋又稱(chēng)松花蛋、變蛋等，是我國(guó)*的一種蛋加工食品，風(fēng)味特殊，能促進(jìn)食欲。尤其“涼拌皮蛋”，深受市民喜愛(ài)。其做法是剝開(kāi)皮蛋，切開(kāi)，然后淋上調(diào)好的料汁。這種涼拌皮蛋的做法，相當(dāng)于“生吃”，這也是近年來(lái)發(fā)生的皮蛋中毒事件主要原因。

     今年，瀘州、成都等地均發(fā)生過(guò)食用涼拌皮蛋導(dǎo)致中毒事件，中毒者不得不入院治療。“導(dǎo)致此類(lèi)皮蛋中毒事件發(fā)生的‘幕后黑手’，其實(shí)是沙門(mén)氏菌。”專(zhuān)家指出，沙門(mén)氏菌是常見(jiàn)的食源性致病菌，被其污染的食物不會(huì)出現(xiàn)明顯的變質(zhì)或變味，所以，人們不易察覺(jué)。一旦“中招”，輕者會(huì)有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱等癥狀，重者則會(huì)痙攣、脫水、休克甚至死亡。沙門(mén)氏菌“偏愛(ài)”蛋類(lèi)，可以通過(guò)蛋殼上的氣孔進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。如溏心雞蛋就存在著無(wú)法忽視的風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)樯抽T(mén)氏菌很可能在里面存活。一些蔬菜水果被污染后，也可能攜帶沙門(mén)氏菌。不久前，就有媒體報(bào)道，美國(guó)和加拿大分別有數(shù)百人因食用被沙門(mén)氏菌污染的洋蔥而患病。

如何避免感染沙門(mén)氏菌？

沙門(mén)氏菌有一個(gè)致命的弱點(diǎn)——不耐高溫，因此食物高溫加熱熟透后再吃。專(zhuān)家建議：

●在處理食品前后，認(rèn)真清洗雙手、砧板以及刀具。

●生、熟食品的處理和保存分開(kāi)，避免交叉污染。

●生吃蔬菜和水果時(shí)，一定要用流動(dòng)的潔凈水*清洗干凈。

●不喝未經(jīng)高溫消毒的乳制品或果汁。

●吃剩的飯菜如要留存，應(yīng)該立即放入冰箱。

●接觸動(dòng)物（包括寵物）后及時(shí)洗手。

●不吃生肉或未經(jīng)*煮熟的肉，不生吃雞蛋，不喝生奶。

●如已確認(rèn)感染沙門(mén)菌，請(qǐng)不要為他人準(zhǔn)備食物。

●一旦發(fā)生或者懷疑沙門(mén)氏菌食物中毒，需及時(shí)到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)治療。