酒中游離、總二氧化硫的重要性及檢測方法

游離、總二氧化硫的重要性：
酒生產(chǎn)商在酒里面加入少量的二氧化硫來抑制細菌以及酵母增長，同時作為一個氧化劑來阻止褐變。當(dāng)二氧化硫加入酒中，部分二氧化硫會立即發(fā)生結(jié)合，其他部分二氧化硫沒有結(jié)合，未結(jié)合的二氧化硫稱為游離二氧化硫，游離二氧化硫起到保護酒的作用。結(jié)合的和未結(jié)合的二氧化硫統(tǒng)稱總二氧化硫。加入二氧化硫量和游離二氧化硫量的關(guān)系非常復(fù)雜，一般用總二氧化硫量來衡量。不同的酒之間，游離二氧化硫與結(jié)合二氧化硫的關(guān)系相差大，游離二氧化硫的含量由加入量、現(xiàn)存量、結(jié)合量三者決定。游離二氧化硫有兩種形式存在，一種是酸式鹽(HSO, )，這是主要存在形式但在酒中不起作用;一種是分子SO,形式存在，起到保護酒的作用。二氧化硫分子存在量是受到酒中的游離二氧化硫和酒的 pH影響，通常為抑制細菌生長和氧化作用，酒中需要有0.8ppm 分子態(tài)二氧化硫，為達到這個值，pH3.2時，游離二氧化硫需要達到22ppm, pH3.5時，游離二氧化硫需要44ppm。分子態(tài)二氧化硫含量大于2.0ppm時，人可以感覺到二氧化硫，因此在保護酒時，加入二氧化硫不應(yīng)該高于此值。在甜酒和多數(shù)有名的貴腐葡萄酒中,會加入更多的二氧化硫。HI84500可用來檢測所有酒的游離二氧化硫和總二氧化硫，包括用傳統(tǒng)方法不能檢測的紅酒。

HI84500是專門為測量酒中游離、總二氧化硫而設(shè)計的方便、快捷的迷你自動滴定儀，它預(yù)設(shè)分析方法和強大的算法來檢測滴定終點。采用準(zhǔn)確的活塞式加藥系統(tǒng)，能夠保證準(zhǔn)確的滴定劑用量，并用哈納標(biāo)準(zhǔn)對泵進行校準(zhǔn)，確保測量的準(zhǔn)確率。HI8450O配備低量程測量，還可用作mV計直接測量ORP。配備動態(tài)加藥系統(tǒng)準(zhǔn)確控制加藥過程。滴定開始時快速加藥節(jié)省了滴定時間，滴定接近終點時緩慢加藥，不僅可使滴定劑和分析物*反應(yīng),而且還可以防止過量滴定,以及更準(zhǔn)確檢測滴定終點。HI84500提供可靠，準(zhǔn)確，快速的葡萄酒分析；與手動滴定相比，這種小型滴定儀可以分配滴定劑，檢測終點，并在很短的時間內(nèi)自動執(zhí)行所有必要的計算。