速溶豆粉和豆奶粉 - 總酸的測(cè)定

GB/T 18738-2006 速溶豆粉和豆奶粉

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速溶豆粉和豆奶粉的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類(lèi)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存要求 。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大豆為主要原料，經(jīng)磨漿、加熱滅酶、噴霧干燥而制成的粉狀或微粒狀食品。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
速溶豆粉  instant soy milk powder
以大豆為主要原料 ，經(jīng)磨漿、加熱滅酶、濃縮、噴霧干燥而制成的粉狀或微粒狀食品。
豆奶粉  soy milk with dairy product powder
以大豆和乳制品為主要原料，經(jīng)磨漿、加熱滅酶、濃縮 、噴霧干燥而制成的粉狀或微粒狀食品。

產(chǎn)品分類(lèi)
根據(jù)工藝將產(chǎn)品分成兩類(lèi)
Ⅰ類(lèi): 大豆經(jīng)磨漿，去渣，加入或不加入白砂糖，添加或不添加鮮乳(或乳粉)及其他輔料，加熱滅酶，濃縮，噴霧干燥而制成的產(chǎn)品。
Ⅱ類(lèi): 大豆經(jīng)磨漿，加入或不加入白砂糖，添加或不添加鮮乳(或乳粉)及其他輔料，加熱滅酶，噴霧干燥而制成的產(chǎn)品。
根據(jù)添加的輔料和理化指標(biāo)將Ⅰ類(lèi)和Ⅱ類(lèi)產(chǎn)品分為五種類(lèi)型
五種類(lèi)型包括: 普通型、高蛋白型、低糖型、低糖高蛋白型和其他型。

要求
原料要求
大豆應(yīng)符合 GB/T 8612 的規(guī)定。
白砂糖應(yīng)符合 GB 317 的規(guī)定。
其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官要求
各項(xiàng)感官要求見(jiàn)表1。


凈含量偏差要求
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
Ⅰ類(lèi)理化要求
應(yīng)符合表2的規(guī)定。




Ⅱ類(lèi)理化要求
應(yīng)符合表3的規(guī)定。


微生物要求
應(yīng)符合表4的規(guī)定。


食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑要求
食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 和 GB 14880 的規(guī)定。

試驗(yàn)方法
理化檢驗(yàn)
總酸
按 GB/T 12456 規(guī)定的方法測(cè)定 。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定


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