地理標(biāo)志產(chǎn)品 板城燒鍋酒 - 酒精度、總酸、總酯的分析方法

DB1308/T 293-2021 地理標(biāo)志產(chǎn)品 板城燒鍋酒

范圍
本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品板城燒鍋酒的術(shù)語(yǔ)和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的板城燒鍋酒。

術(shù)語(yǔ)和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
板城燒鍋酒  banchengshaoguoJiu
在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以高粱和小麥為主要原料，采用傳統(tǒng)老五甑工藝生產(chǎn)的具有濃香談雅、柔順風(fēng)格的白酒。

地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
限于原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2010年第108號(hào)公告批準(zhǔn)保護(hù)的范圍，即河北省承德縣下板城鎮(zhèn)和承德市上板城鎮(zhèn)現(xiàn)轄區(qū)域，見附錄A。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品的酒精度分為: 高度酒: 40%vol<酒精度≤56%vol；低度酒: 36%vol≤酒精度≤40%vol。

技術(shù)要求
原輔料
水
取自下板城鎮(zhèn)老牛河水域地下泉水，應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
高粱
主要采用東北地區(qū)釀酒高梁，應(yīng)符合 GB/T 8231 的要求。
小麥
應(yīng)符合 GB 1351 的規(guī)定。
糖化發(fā)酵劑
采用中高溫曲作為糖化發(fā)酵劑，應(yīng)符合 QB/T 4259 的要求。
釀造環(huán)境
位于北緯40°34'06"～41°27'54"，東經(jīng)117°29'30"～118°33'24"，海拔222m～1755m之間，該地區(qū)光照充足、四季分明、雨熱同季、晝夜溫差大，屬大陸季風(fēng)性燕山山地氣候。地下水豐富，土壤肥沃、酸堿適度，含有豐富的有機(jī)質(zhì)和微量元素， 形成了釀造板城燒鍋酒*的生態(tài)環(huán)境。
生產(chǎn)工藝
制曲
以小麥為原料，經(jīng)潤(rùn)料、粉碎、拌和、壓曲、入室培養(yǎng)等工藝，在本地*的生態(tài)環(huán)境中自然發(fā)酵而成。
制酒
以高粱和小麥為主要原料，中高溫曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)老五甑工藝， 經(jīng)固態(tài)泥池發(fā)酵、量質(zhì)摘酒、分級(jí)儲(chǔ)存、自然老熟、精心勾調(diào)而成。
質(zhì)量要求
感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化要求
低度酒和高度酒的理化要求分別應(yīng)符合表2、表3的規(guī)定。


食品安全要求
應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
凈含量
應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合 GB 14881 和 GB 8951 的規(guī)定。

分析方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 執(zhí)行。
GB 5009.225-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定
總酸
按 GB 12456 執(zhí)行。
GB 12456-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測(cè)定
總酯
按 GB/T 10345 執(zhí)行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法


京都電子KEM 高精度臺(tái)式酒精濃度測(cè)定儀 ALM-155
京都電子KEM 手持式數(shù)顯酒精濃度測(cè)定儀 DA-130N
京都電子KEM 自動(dòng)電位滴定儀 AT-710S