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在規(guī)定試驗條件下，試樣同樣加入的水蒸氣（或水）混合所形成的乳化液達(dá)到分層（或按規(guī)定乳化層等于或小于3ml時）所需的時間，稱破乳化時間。
潤滑油是非極性物質(zhì)，水是極性物質(zhì)，他們在一起不能混溶，但在某些條件下，如有皂、表面活性劑、蛋白質(zhì)、電解質(zhì)和固體粉末存在時，就容易形
成油包水或水包油的極細(xì)微粒分散在體系中，使?jié)櫥腿榛?。破乳化試驗是將潤滑油、水在高速攪拌下?qiáng)行乳化，而后考察潤滑油、水從乳化液中分離出來的能力。
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