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丙酮酸是淺黃色至黃色的透明液體，有醋酸氣味，有酸味。分子中同時(shí)具有羰基和羧基兩個(gè)官能團(tuán)。除具有羧酸和酮的性質(zhì)外，還具有α-酮酸的性質(zhì)。富有反應(yīng)性，容易與氮化物、醛、鹵化物、磷化物等反應(yīng)。加熱時(shí)緩慢聚合。
在工業(yè)中的應(yīng)用有：
1、溶劑：在工業(yè)中被廣泛用作有機(jī)溶劑，特別是在涂料、清洗劑和膠黏劑等領(lǐng)域。
2、化學(xué)反應(yīng)中間體：可以通過(guò)酸催化或堿催化反應(yīng)與其他化合物反應(yīng)，生成各種有機(jī)物。例如，參與酯化反應(yīng)、縮合反應(yīng)和胺化反應(yīng)等。
3、藥物制劑：丙酮酸及其衍生物在藥物制劑中也有一定的應(yīng)用。
4、食品添加劑：丙酮酸鹽常被用作食品酸味劑和食品保存劑，它可以增強(qiáng)食物的酸度和口味，并具有抗菌作用，可以延長(zhǎng)食品的保鮮期。
丙酮酸在正常使用情況下是安全的，但任何化學(xué)物質(zhì)在過(guò)量或不當(dāng)使用的情況下都可能帶來(lái)潛在風(fēng)險(xiǎn)。在使用時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，避免與皮膚和眼睛直接接觸，并確保工作場(chǎng)所的良好通風(fēng)。
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