上海騰拔國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)定大口黑鱸的肌肉品質(zhì)

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)海洋學(xué)院研究人員在國(guó)內(nèi)期刊《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》發(fā)表了題為“復(fù)合動(dòng)植物蛋白質(zhì)飼料對(duì)大口黑鱸生長(zhǎng)性能、肌肉品質(zhì)及氮、磷排放的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定了大口黑鱸的剪切力、硬度、彈性、咀嚼性、膠著性和回復(fù)性。

摘要：本課題組利用發(fā)酵豆粕和水解豆粕等多種陸生動(dòng)物和植物蛋白質(zhì)源按不同比例復(fù)配出２ 種復(fù)合動(dòng)植物蛋白質(zhì)飼料——CProⅠ和CProⅡ。為探討CProⅠ和CProⅡ在大口黑鱸養(yǎng)殖中的應(yīng)用效果，配制含48% CProⅠ＋30%魚粉、48% CProⅡ＋30%魚粉的２ 種等氮（ 粗蛋白質(zhì)含量為49%） 等脂（ 粗脂肪含量為12%） 的試驗(yàn)飼料（ 分別為D1和D2），同時(shí)以大口黑鱸商品飼料（D3）和冰鮮魚（ D4）為對(duì)照，利用此４種飼料對(duì)大口黑鱸開(kāi)展８周的養(yǎng)殖試驗(yàn)。每種飼料投喂３個(gè)水族缸，每個(gè)水族缸放養(yǎng)50尾初始體重約為11.8g 的大口黑鱸幼魚。結(jié)果顯示：D2組的增重率和特定生長(zhǎng)率與D3和D4組差異不顯著（ Ｐ＞0.05），且肝體比和飼料系數(shù)分別顯著低于D3和D4組（ Ｐ＜0.05），但D1組的增重率、特定生長(zhǎng)率顯著低于D4組（ Ｐ＜0.05）。各組間血清高密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇和甘油三酯含量無(wú)顯著差異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組的血清低密度脂蛋白膽固醇含量和堿性磷酸酶活性顯著低于D3和D4組（ Ｐ＜0.05）；各組間血清和肝臟超氧化物歧化酶和過(guò)氧化氫酶活性以及總抗氧化能力無(wú)顯著差異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組血清和肝臟丙二醛含量顯著低于D4組（ Ｐ＜0.05）。與D3和D4組相比，D1、D2組肌肉剪切力顯著降低（ Ｐ＜0.05），肌肉持水率顯著提高（ Ｐ＜0.05）。此外，D1 和D2組總氮排放量顯著低于D4組（ Ｐ＜0.05），且總磷排放量顯著低于D3和D4組（ Ｐ＜0.05）。上述結(jié)果表明，以CProⅡ?yàn)榈鞍踪|(zhì)源配制的飼料不僅對(duì)大口黑鱸具有良好的促生長(zhǎng)效果，而且有利于肝臟健康，并可提高肌肉嫩度和粗蛋白質(zhì)含量，減少氮、磷排放。

1、大口黑鱸質(zhì)構(gòu)分析

肌肉質(zhì)構(gòu)特性測(cè)定指標(biāo)包括剪切力、硬度、彈性、咀嚼性、膠著性、回復(fù)性，采用質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA型，上海騰拔儀器科技有限公司）測(cè)定。選定試驗(yàn)魚背肌，在TPA 模式下，裝載P/36圓柱形探頭，測(cè)試前速度2.00mm/s，測(cè)試速度1.00mm/s，測(cè)試后速度2.00mm/s，壓縮比75%，探頭2次壓縮間隔2s，測(cè)定上述肌肉質(zhì)構(gòu)特性指標(biāo)。

2、測(cè)試結(jié)果

各組大口黑鱸的肌肉質(zhì)構(gòu)特性和可食用品質(zhì)見(jiàn)表６。不同飼料對(duì)大口黑鱸肌肉硬度、彈性、咀嚼性、膠著性、回復(fù)性和熟肉率的影響較少，各組間無(wú)顯著差異（Ｐ ＞ 0.05）。相比于D3和D4組，D1、D2組肌肉剪切力顯著降低（Ｐ＜0.05），肌肉持水率顯著升高（Ｐ＜0.05）。上述結(jié)果說(shuō)明含CProⅠ和CProⅡ飼料有利于提高大口黑鱸肌肉的嫩度。

參考文獻(xiàn)：謝帝芝等 復(fù)合動(dòng)植物蛋白質(zhì)飼料對(duì)大口黑鱸生長(zhǎng)性能、肌肉品質(zhì)及氮、磷排放的影響 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào) 2021