從經(jīng)驗(yàn)到數(shù)據(jù)：電子舌+電子鼻技術(shù)重構(gòu)茶葉沖泡標(biāo)準(zhǔn)

茶葉風(fēng)味是品質(zhì)的核心，更是消費(fèi)者體驗(yàn)的關(guān)鍵。通過精準(zhǔn)的感官儀器檢測，我們不僅能科學(xué)區(qū)分茶葉等級(jí)、鑒別產(chǎn)地與品種，還能優(yōu)化加工工藝、延長保鮮期，確保每一杯茶都口感純正、風(fēng)味獨(dú)特。感官檢測為茶葉賦予更高的附加值，助力品牌在市場中脫穎而出，贏得消費(fèi)者的信賴與喜愛。用科技守護(hù)傳統(tǒng)，讓每一片茶葉都成為品質(zhì)的見證與競爭力的源泉！

碧螺春茶的香氣與滋味是評(píng)判其品質(zhì)的兩大因子。電子鼻和電子舌分別是模仿人體嗅覺和味覺的一種智能識(shí)別系統(tǒng), 利用電子鼻和電子舌可有效地分析碧螺春茶茶湯的香氣與滋味,以達(dá)到對(duì)茶葉品質(zhì)的判別。然而對(duì)碧螺春茶沖泡條件優(yōu)化上研究較少,且針對(duì)茶葉品質(zhì)的評(píng)價(jià)主要依靠人工感官評(píng)價(jià)，對(duì)碧螺春茶感官評(píng)價(jià)也無特定的最佳沖泡條件?！盎搓幑W(xué)院”在本研究使用電子鼻和電子舌對(duì)碧螺春茶不同沖泡條件下風(fēng)味進(jìn)行檢測,旨在找出最佳的碧螺春茶水沖泡條件,為碧螺春茶的評(píng)價(jià)模型構(gòu)建提供理論依據(jù)。

感官指標(biāo)檢測儀器：

PEN3型便攜式電子鼻(德國AIRSENSE公司 );SA402B 型電子舌系統(tǒng)(日本INSENT公司)。

結(jié)論與討論

本研究通過電子鼻和電子舌對(duì)不同沖泡條件下的碧螺春茶風(fēng)味進(jìn)行分析, 利用風(fēng)味響應(yīng)值 RCA 圖、PCA 圖、LDA 圖得到不同茶水比、沖泡時(shí)間和沖泡溫度對(duì)碧螺春茶風(fēng)味有很大的影響。利用電子鼻和電子舌對(duì)碧螺春茶進(jìn)行沖泡條件優(yōu)化實(shí)驗(yàn), 最終得到碧螺春茶葉最佳沖泡條件,茶水比為 1:50 (g:mL)左右, 沖泡時(shí)間為 4 min 左右, 沖泡溫度為 80 ℃左右。建立碧螺春茶沖泡條件優(yōu)化體系, 為碧螺春茶感官評(píng)價(jià)體系提供理論依據(jù), 同時(shí)也可以給茶飲愛好者提供新的飲茶思路和想法。

總結(jié)來說，日本INSENT電子舌和德國AIRSENSE電子鼻憑借高靈敏度、多維度分析、快速檢測、用戶友好性、強(qiáng)大的數(shù)據(jù)管理、廣泛應(yīng)用和高可靠性，成為茶葉及其他食品感官檢測中的理想工具。