兒童巖燒海苔 - 氯化鈉、過氧化值、酸價(jià)的測定

T/FQIA 010-2023 兒童巖燒海苔

范圍
本文件規(guī)定了兒童巖燒海苔的產(chǎn)品的技術(shù)要求、生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于適合3歲以上兒童食用的巖燒海苔系列產(chǎn)品(以下簡稱產(chǎn)品)。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
海苔  instant seaweed
以干紫菜為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的可直接食用的藻類干制品。海苔包括烤海苔(烤紫菜)和調(diào)味海苔(味附海苔、調(diào)味紫菜)。
巖燒海苔  baked seaweed
指以干紫菜或海苔為主要原料，添加植物油，選擇性添加麥芽糖、酵母抽提物、食用葡萄糖、味精、香辛料、復(fù)合調(diào)味料等中的一種或幾種，經(jīng)預(yù)處理、調(diào)味、烘烤、切片或不切片、包裝等工藝制成的可直接食用的海苔系列產(chǎn)品(以下簡稱產(chǎn)品)。

技術(shù)要求
原輔料要求
基本要求
原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和(或)相關(guān)規(guī)定，應(yīng)保證兒童的安全，滿足其營養(yǎng)需要，不應(yīng)使用含有以下物質(zhì)，包括但不限于：
——所使用的油脂不含反式脂肪酸；
——含有棉籽油的原料；
——經(jīng)輻照處理過的原料；
——轉(zhuǎn)基因食品原料。
不允許使用防腐劑、人工色素、甜味劑。
兒童巖燒海苔的干紫菜含量(以原料干基計(jì))應(yīng)不少于45%。
原料要求
選擇整片完整，大小均勻，顏色均勻呈綠色，無雜質(zhì)的海苔薄片作為原料，海苔應(yīng)符合 GB 19643 和 GB/T 23596 的規(guī)定， 干紫菜應(yīng)符合 GB 19643 和 GB/T 23597 的規(guī)定。
生產(chǎn)用水應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
輔料要求
植物油應(yīng)符合 GB 2716 的規(guī)定。
白砂糖應(yīng)符合 GB/T 317和 GB 13104 的規(guī)定。
麥芽糖應(yīng)符合 GB 15203 和 GB/T 20883 的規(guī)定。
食用鹽應(yīng)符合 GB 2721 的規(guī)定。
酵母抽提物應(yīng)符合 GB/T 20886.2 的規(guī)定。
味精應(yīng)符合 GB 2720 的規(guī)定。
復(fù)合調(diào)味料應(yīng)符合 GB 31644 的規(guī)定。
麥芽糊精應(yīng)符合 GB/T 20882.6 的規(guī)定。
香辛料應(yīng)符合 GB/T 15691 的規(guī)定。
感官要求
產(chǎn)品的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
產(chǎn)品理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


檢驗(yàn)方法
氯化鈉(以Cl^-計(jì))/%     ≤ 3.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測定
過氧化值(以脂肪計(jì))/(g/100g)     ≤ 0.5     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定
酸價(jià)(以脂肪計(jì))/(mg/g)     ≤ 3     GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定


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