有機(jī)特級(jí)初榨橄欖油 - 酸價(jià)的測(cè)定、過氧化值的測(cè)定

T/GSWS 008-2024 有機(jī)特級(jí)初榨橄欖油

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了有機(jī)特級(jí)初榨橄欖油的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、食品添加劑、真實(shí)性要求、生產(chǎn)加工要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及保質(zhì)期。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以有機(jī)生產(chǎn)的油橄欖樹的鮮果為原料，經(jīng)過有機(jī)加工制得的特級(jí)初榨橄欖油。

術(shù)語(yǔ)和定義
有機(jī)特級(jí)初榨橄欖油
以有機(jī)生產(chǎn)的油橄欖樹(Olea europaea L.)的鮮果為原料，在榨油過程中避免溫度等外界因素引起油脂成分的改變，采用清洗、傾析、離心或過濾工藝對(duì)原料進(jìn)行處理制取的油品，且整個(gè)加工過程保證有機(jī)加工。

技術(shù)要求
原料
油橄欖果：從有機(jī)生產(chǎn)的油橄欖樹上采摘的新鮮干凈、形態(tài)完好、無破壞損傷、無腐敗的果實(shí)，應(yīng)符合 GB/T 19630、GB 2762 和 GB 2763 相關(guān)規(guī)定。
質(zhì)量指標(biāo)
應(yīng)符合表1的規(guī)定。




檢驗(yàn)方法
酸價(jià)(以KOH計(jì))，mg/g     ≤ 1.6     GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定
過氧化值，g/100g     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定


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