柔雅馥合香型白酒 - 酒精度、總酸、總酯、酸酯總量的檢測

T/CNFIA 176-2023 柔雅馥合香型白酒

范圍
本文件界定了柔雅馥合香型白酒的術(shù)語和定義，規(guī)定了柔雅馥合香型白酒的產(chǎn)品分類、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。
本文件適用于柔雅馥合香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

術(shù)語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。
柔雅馥合香型白酒 rouyafuhexiangxing baijiu
以糧谷為主要原料，采用馥合香曲、高溫曲和中溫曲為糖化發(fā)酵劑，泥底石板窖池為發(fā)酵容器，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的具有濃、醬、芝馥合香風(fēng)格的白酒。
馥合香曲 fuhexiang qu
以麩皮為主要原料，接種白曲霉、酵母、細(xì)菌菌種，經(jīng)人工培養(yǎng)成的糖化發(fā)酵劑。

產(chǎn)品分類
按產(chǎn)品的酒精度分為：
a) 高度酒：40%vol<酒精度≤68%vol；
b) 低度酒：25%vol≤酒精度≤40%vol。

要求
原輔料要求
生產(chǎn)用水
應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。
高粱
應(yīng)符合 GB/T 8231 的規(guī)定。
小麥
應(yīng)符合 GB 1351 的規(guī)定。
大米
應(yīng)符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
糯米
應(yīng)符合 GB/T 1354 的規(guī)定。
豌豆
應(yīng)符合 GB/T 10460 的規(guī)定。
其他原輔料
應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
感官要求
高度酒和低度酒的感官要求應(yīng)分別符合表1、表2的規(guī)定。




理化要求
高度酒和低度酒的理化要求應(yīng)分別符合表3、表4的規(guī)定。


檢測方法
酒精度^a(20°C)/(%vol) GB 5009.225
^a 酒精度的實(shí)測值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為±1.0%vol。
GB 5009.225-2023 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒和食用酒精中乙醇濃度的測定

總酸(以乙酸計(jì))/(g/L) GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定

總酯(以乙酸乙酯計(jì))/(g/L) GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法

酸酯總量/(mmol/L) GB/T 10781.1
GB/T 10781.1-2021 白酒質(zhì)量要求 第1部分: 濃香型白酒


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