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雞頭米新鮮上市 機剝難題待解決
2024年08月08日 15:51:19 來源:食品機械設(shè)備網(wǎng) 點擊量:3531

近日,蘇州地產(chǎn)雞頭米上市。作為蘇州特色美食,雞頭米特殊的口感和手剝的處理方式,都讓人印象深刻。

  【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)百態(tài)】近日,蘇州地產(chǎn)雞頭米上市。作為蘇州特色美食,雞頭米特殊的口感和手剝的處理方式,都讓人印象深刻。
 
  雞頭米學(xué)名“芡實”,因花托形似雞頭故又被稱為雞頭米。芡實,有南芡和北芡之分,北芡為野生種,南芡為栽培種。南芡,也稱蘇芡,地上器官除葉背有刺外,其余部分均光滑無刺,采收較方便。北芡,也稱刺芡,地上器官密生剛刺,采收較困難。
 
  雞頭米剝起來要格外小心,力度要掌握得恰到好處,稍微用力過度就可能被劃破或捏碎,影響銷售價格。熟手通常一天下來也只能手剝出4到5斤,而且當(dāng)天出水的“雞頭”必須當(dāng)天剝成雞頭米,耗時又耗力,這也是手剝雞頭米價格較高的主要原因。
 
  雞頭米難剝,如果能機器代替手工剝殼就更好了。據(jù)筆者了解,機剝雞頭米也有,不過機器適用于較為成熟的雞頭米,特別鮮嫩的還是需要手工剝殼才能較好的保障雞頭米的完整度。因此,可以理解為,手剝的雞頭米更嫩、水分更足,機剝的雞頭米更成熟,口感欠缺一些。雖然機剝雞頭米,水分、口感不如手剝雞頭米,但價格更實惠。機剝雞頭米的價格大概是手剝的一半,是很多人嘗鮮的選擇。
 
  每年雞頭米的供應(yīng)一般從7月底開始,持續(xù)到10月中旬左右結(jié)束,屬于季節(jié)限定。新鮮的雞頭米主要是用作鮮食,煮甜湯或者炒菜用,雞頭米本身味道清淡,但是口感卻很不錯,有水生植物特有的清香。新鮮手剝雞頭米的價格普遍在100元/斤以上,是機剝雞頭米價格的兩倍。從上文不難看出,決定雞頭米是否機械剝殼,主要取決于它的成熟度。成熟度高,硬度高的雞頭米,適合機器剝殼,新鮮的雞頭米較嫩,機器剝殼容易破壞“米”的完整度。據(jù)了解,機剝雞頭米容易破壞雞頭米外層薄衣,使得果實更白,手剝雞頭米外表偏黃。因此,如何解決新鮮雞頭米的機器剝殼問題,更好的保持新鮮手剝雞頭米口感及外表的優(yōu)勢,是食品機械廠家需要探索的問題,是否能通過調(diào)整機器剝殼的力度等,讓機器適應(yīng)更為鮮嫩的雞頭米。
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