化工儀器網(wǎng)首頁>資訊中心>行業(yè)百態(tài)>正文

明前茶為什么更好喝？我國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)其中奧秘
2025年05月12日 16:06:47 來源：化工儀器網(wǎng) 作者：小王 點(diǎn)擊量：4513

安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹種質(zhì)創(chuàng)新與資源利用全國重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，茶特殊的鮮味與香味來自于其中的茶氨酸，這是一種類似味精的物質(zhì)，其主要作用是平衡茶葉中兒茶素和咖啡因的苦味。

　　中國是茶的故鄉(xiāng)，與此同時(shí)，茶在中華文化中占據(jù)了重要的地位。正因如此我國素來重視對茶葉的研究，研究的重點(diǎn)也包括了茶樹種質(zhì)資源和育種、茶樹栽培生理與生態(tài)、茶葉加工與質(zhì)量控制等。茶葉品牌建設(shè)與市場開拓也在這一背景下得到了飛速的發(fā)展，并逐漸成為中國面向世界的一張名片。
 
　　而對于喜歡品茗的人來說，茶一直是一種充滿玄學(xué)的飲品，其中令人津津樂道的便是采摘的季節(jié)。自古以來，我國對于茶就有“生于山野，采于清明”的說法，而市面上不少茶也普遍以清明節(jié)作為界限，早于清明采摘的茶葉往往被認(rèn)為是風(fēng)味更加“鮮美”的好茶，價(jià)格也會高于晚于清明采摘的春茶。那這到底有沒有科學(xué)依據(jù)呢？對此，我國科學(xué)家用研究給出了解答。
 
　　安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹種質(zhì)創(chuàng)新與資源利用全國重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，茶特殊的鮮味與香味來自于其中的茶氨酸，這是一種類似味精的物質(zhì)，其主要作用是平衡茶葉中兒茶素和咖啡因的苦味。而這種物質(zhì)對于溫度非常敏感。在早春茶中，茶氨酸的含量可以達(dá)到茶葉干重的1%—2%，而清明節(jié)后，隨著氣溫的升高，茶氨酸的含量變回驟降至一半，甚至一半以上，這也就解釋為了什么清明前的茶葉口感會更鮮美。
 
　　當(dāng)然，研究團(tuán)隊(duì)也針對茶氨酸下降的具體原因進(jìn)行了探明。簡單來講，茶樹細(xì)胞線粒體膜上的CsTHS1蛋白會將細(xì)胞質(zhì)中的茶氨酸送進(jìn)細(xì)胞的線粒體，而茶氨酸水解酶CsGGT2則會降解茶氨酸。而溫度較低的時(shí)候，CsTHS1和CsGGT2的量也相對較低，茶氨酸會在細(xì)胞質(zhì)中積累，這時(shí)候采摘的茶葉，茶氨酸的含量自然就會相對較高。相對的，隨著溫度的升高，CsTHS1和CsGGT2的量顯著增多，加快了茶氨酸的分解，這時(shí)候再采摘，茶葉中的茶氨酸含量自然就少了。事實(shí)上這也解釋了為什么冬天的氣溫以及降雪情況對于來年茶葉的品質(zhì)影響會那么大。
 
　　目前該研究成果已經(jīng)發(fā)表在國際植物學(xué)期刊《植物細(xì)胞》上，而從長期發(fā)展的角度來看，該成果對于我國探索茶產(chǎn)業(yè)低碳化發(fā)展，推進(jìn)茶葉高品質(zhì)發(fā)展有重要的意義。相信隨著關(guān)于茶葉研究的不斷深入，茶能夠?qū)⒅袊幕c中國對待科學(xué)的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，展現(xiàn)在世界面前。
關(guān)鍵詞

相關(guān)閱讀 Related Reading

查看更多+

  • 預(yù)算390萬 廣東醫(yī)科大學(xué)采購設(shè)備更新項(xiàng)目

    廣東醫(yī)科大學(xué)600MHz核磁氦氣超低溫探頭設(shè)備更新采購項(xiàng)目的預(yù)算金額為390萬元，項(xiàng)目編號為440001-2025-25226。
    2025-06-28 09:00:10

  • 儀器聚焦丨熱點(diǎn)重點(diǎn)大盤點(diǎn) 儀器行業(yè)本周要點(diǎn)速遞(2025年第20期)

    聚焦醫(yī)療質(zhì)量，三部門聯(lián)合開展專項(xiàng)整治行動(dòng)；解決品種同質(zhì)化 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部部署農(nóng)作物全鏈條管理三年攻堅(jiān)；重磅文件深入推進(jìn)深圳綜合改革試點(diǎn)...
    2025-06-28 09:00:00

  • 白俄羅斯國家科學(xué)院中國分院正式揭牌

    近日，白俄羅斯國家科學(xué)院中國分院在西安正式揭牌，開啟系統(tǒng)化、機(jī)制化推進(jìn)中白人才交流和科技合作的新篇章。
    2025-06-27 15:36:28

  • 2025年1—5月份全國規(guī)上儀器儀表制造業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤總額340.1億元，同比增長7.9%！

    數(shù)據(jù)顯示，1—5月份，全國規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤總額27204.3億元，同比下降1.1%。其中，儀器儀表制造業(yè)實(shí)現(xiàn)營收3971....
    2025-06-27 11:37:51

  • 預(yù)算303.6萬元海南大學(xué)采購一批科研儀器設(shè)備

    海南大學(xué)科研儀器設(shè)備更新置換項(xiàng)目--全健康產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新平臺(二)(第二部分)預(yù)算金額463萬元，項(xiàng)目編號為HD2025-1-027。
    2025-06-27 10:56:53

  • 超400萬元！江蘇省首單科研儀器共享損失補(bǔ)償保險(xiǎn)落地蘇州

    近日，江蘇省首單科研儀器開放共享損失補(bǔ)償保險(xiǎn)落地蘇州。人保財(cái)險(xiǎn)蘇州市分公司為蘇州蘇大衛(wèi)生與環(huán)境技術(shù)研究所有限公司的大型共享科研設(shè)備...
    2025-06-27 10:25:10

版權(quán)與免責(zé)聲明

  • ①凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
  • ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
  • ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
科研助力 儀器優(yōu)選——化工儀器網(wǎng)夏季儀器采購節(jié)
關(guān)閉