南京科捷檢測科技發(fā)展有限公司
氣相色譜質(zhì)譜法測定發(fā)酵食品中氨基甲酸乙酯的含量
檢測樣品：發(fā)酵食品
檢測項目：氨基甲酸乙酯
方案概述：氨基甲酸乙酯（EC）天然存在于發(fā)酵食品中。發(fā)酵食品在加工與儲存過程中產(chǎn)生大量的EC前體物如氫氰酸，尿素、瓜氨酸、其他N-氨甲化合物，這些前體物在一定的條件下與發(fā)酵產(chǎn)生的乙醇發(fā)生反應(yīng)生成EC。
氨基甲酸乙酯（EC）天然存在于發(fā)酵食品中。發(fā)酵食品在加工與儲存過程中產(chǎn)生大量的EC前體物如氫氰酸，尿素、瓜氨酸、其他N-氨甲化合物，這些前體物在一定的條件下與發(fā)酵產(chǎn)生的乙醇發(fā)生反應(yīng)生成EC。
EC是一種多位點致癌物，可導(dǎo)致肺癌、淋巴癌、肝癌和皮膚癌等疾病。對于嚙齒類動物，EC引起癌癥的基準(zhǔn)計量下限（BMDL）為每天0.3mg/kg.bw，單獨來自發(fā)酵食品攝入的暴露限值（MOE）為20000.針對發(fā)酵食品中EC的測定，目前主要有高效液相色譜--熒光檢測器法、氣相色譜--質(zhì)譜聯(lián)用法等。本文以氨基甲酸丁酯作為內(nèi)標(biāo)物，利用氣相色譜--質(zhì)譜聯(lián)用選擇離子檢測模式，應(yīng)用于發(fā)酵食品中EC的測定，取得了較滿意的結(jié)果。
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