研究意義：通過(guò)檢測(cè)不同地區(qū)不同品種的羊肉營(yíng)養(yǎng)屬性、理化性質(zhì)和感官特征等，對(duì)弄清灘羊肉的基本營(yíng)養(yǎng)屬性和特征性指標(biāo)具有重要意義，也為羊肉品質(zhì)評(píng)價(jià)提供參考。

檢測(cè)樣品：寧夏灘羊肉、內(nèi)蒙古羊肉（ 蘇尼特羊和察哈爾羊）、市售羊肉（市售羊肉源自?xún)?nèi)蒙古地區(qū)的羊肉，品種不詳）

味覺(jué)檢測(cè)設(shè)備：日本INSENT電子舌

風(fēng)味檢測(cè)設(shè)備：德國(guó)AIRSENSE電子鼻

感官品質(zhì)分析結(jié)果：在感官品質(zhì)方面，灘羊肉顏色值優(yōu)于其它樣品，且凍融后得到增強(qiáng)；各樣品及其熟制品均具有*的風(fēng)味特征，通過(guò)主成分可區(qū)分生鮮樣品；熟制樣品中，除市售羊肉和察哈爾羊肉風(fēng)味相似外，其它樣品間也可通過(guò)主成分進(jìn)行區(qū)分；醛類(lèi)是羊肉風(fēng)味呈現(xiàn)的主體物質(zhì)，灘羊肉中甲氧基-苯基-肟含量較高，熟制灘羊肉苦味較為明顯。結(jié)論：綜合營(yíng)養(yǎng)屬性、理化性質(zhì)和感官特征可以對(duì)羊肉進(jìn)行差異化分析。

1、生鮮羊肉的電子鼻檢測(cè)PCA和LDA分析圖

2、熟羊肉風(fēng)味電子鼻檢測(cè)PCA和LDA分析圖

3、熟羊肉滋味電子舌味覺(jué)特征檢測(cè)結(jié)果圖

文獻(xiàn)來(lái)源：中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心

• 日本INSENT味覺(jué)分析系統(tǒng)（電子舌）

  檢測(cè)儀器在線(xiàn)詢(xún)價(jià)