目前我國花生干燥方式多以田間自然晾曬為主，該方法存在干燥效率低、勞動強度大、對天氣依賴程度大等諸多問題。 因此尋求一種滿足產(chǎn)地實際生產(chǎn)需求且經(jīng)濟高效的花生快速干燥技術(shù)對于我國花生產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展至關(guān)重要。

“河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究中心”以新采收花生為研究對象，采用德國AIRSENSE電子鼻，系統(tǒng)研究熱風(fēng)干燥、微波干燥以及微波熱風(fēng)聯(lián)合干燥 3 種干燥方式對花生感官品質(zhì)特性及其他指標(biāo)的影響，以期為提高收獲后花生的加工品質(zhì)提供數(shù)據(jù)參考，為花生產(chǎn)地機械化干燥提供理論技術(shù)支撐。

由圖 6 可知，新鮮花生和不同干燥方式得到的花生風(fēng)味都存在差異，且新鮮花生和干花生的差異遠(yuǎn)大于不同干燥方式花生樣品之間的差異。新鮮花生和干燥花生的差異性主要表現(xiàn)在橫軸上，不同干燥樣品的差異主要表現(xiàn)在縱軸上。干燥時間最短的微波熱風(fēng)聯(lián)合干燥花生風(fēng)味與新鮮花生的差異最小，干燥時間最長的熱風(fēng)干燥花生風(fēng)味與新鮮花生差異最大。說明干燥時間與風(fēng)味差異可能存在一定的相關(guān)性，隨著干燥時間延長樣品風(fēng)味差異逐漸增大。

電子鼻是通過模擬人類嗅覺工作原理對氣味進行分析。 與其他分析方法不同的是， 電子鼻不是對樣品中某一種或幾種成分的定性定量結(jié)果， 而是反映了樣品整體的風(fēng)味信息， 且具有低成本、高精度、無損、快速和環(huán)保的檢測能力，已逐漸成為各種農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分析判定的重要手段 。

文獻(xiàn)信息：熱風(fēng)、微波及其聯(lián)合干燥對花生營養(yǎng)特性及感官品質(zhì)的影響

• 德國AIRSENSE電子鼻

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