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什么樣的焦糖海鹽米花酥更好吃?
檢測樣品:焦糖海鹽米花酥
檢測項目:配方優(yōu)化及質(zhì)構(gòu)特性分析
方案概述:“信陽農(nóng)林學院”以感官評價和硬度為指標確定了焦糖海鹽米花酥的配方,將焦糖海鹽米花酥與市售米花酥進行了質(zhì)構(gòu)分析, 結(jié)果表明, 在質(zhì)構(gòu)指標上,焦糖海鹽米花酥的各項質(zhì)構(gòu)指標與市面上的米花酥比較接近。
焦糖是一種復雜的混合物,具有膠體性質(zhì),可由碳水化合物高溫加熱、脫水聚合而成,主要應用于調(diào)味品、飲料、焙烤等食品行業(yè)。米花酥作為我國的傳統(tǒng)休閑美食,具有香脆爽口、甜而不膩、 酥而化渣等優(yōu)點, 是一款受人們歡迎的休閑食品,但是傳統(tǒng)米花酥品種較少,口感單一,且目前學者對米花酥的研究較少,因此創(chuàng)新米花酥的品類很有必要。
什么樣的工藝配方制作的焦糖海鹽米花酥品質(zhì)最優(yōu)呢?
什么的軟硬程度比較迎合消費者的習慣呢?
質(zhì)地(如硬度等)檢測推薦儀器:美國FTC質(zhì)構(gòu)儀(多種規(guī)格可選)
“信陽農(nóng)林學院”以感官評價和硬度為指標確定了焦糖海鹽米花酥的配方,即南瓜仁與米花的比例為 2 ∶ 1, 白砂糖添加量為 40.0 g, 海鹽添加量為 1.0 g, 干玫瑰花添加量為 4.0 g, 測得感官評分為( 89.5± 0.2) 分, 硬度為( 33.58± 0.32) N。本試驗將焦糖海鹽米花酥與市售米花酥進行了質(zhì)構(gòu)分析, 結(jié)果表明, 在質(zhì)構(gòu)指標上,焦糖海鹽米花酥的各項質(zhì)構(gòu)指標與市面上的米花酥比較接近。
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