北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
響應(yīng)面法優(yōu)化青椒微波-真空冷凍聯(lián)合干燥工藝及品質(zhì)分析
檢測(cè)樣品:青椒
檢測(cè)項(xiàng)目:干燥工藝及品質(zhì)分析
方案概述:“東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院” 通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化微波-真空冷凍聯(lián)合干燥工藝, 并對(duì)青椒聯(lián)合干燥產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、 風(fēng)味進(jìn)行了比較分析 將以上兩者優(yōu)勢(shì)相結(jié)合,通過(guò)最佳工藝優(yōu)化, 使?fàn)I養(yǎng)成分得到了最大程度的保留, 為青椒聯(lián)合干燥技術(shù)的選擇及優(yōu)化提供理論依據(jù)。
青椒主要集中在鮮食和腌制方面, 加工產(chǎn)品種類單一, 新鮮青椒不耐貯藏,而腌制處理對(duì)原有色澤以及營(yíng)養(yǎng)成分保留效果不佳,并且多食腌制食品對(duì)人體健康也不利。目前青椒的干燥方法主要集中在熱風(fēng)干燥、真空冷凍干燥 、微波干燥、 自然晾曬和紅外干燥等單一干燥方式, 而針對(duì)相關(guān)干燥工藝的研究更是少之又少。
“東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院” 通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化微波-真空冷凍聯(lián)合干燥工藝, 并對(duì)青椒聯(lián)合干燥產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、 風(fēng)味進(jìn)行了比較分析 將以上兩者優(yōu)勢(shì)相結(jié)合,通過(guò)最佳工藝優(yōu)化, 使?fàn)I養(yǎng)成分得到了最大程度的保留, 為青椒聯(lián)合干燥技術(shù)的選擇及優(yōu)化提供理論依據(jù)。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析:
(1)青椒聯(lián)合干燥產(chǎn)品電子鼻分析(德國(guó)AIRSENSE電子鼻PEN3)
圖 5 為不同品種青椒干燥產(chǎn)品電子鼻 PCA 分析圖, 可以看出不同品種青椒干燥產(chǎn)品第一主成分的貢獻(xiàn)率為 93.114%, 第二主成分 4.7422%, 兩種主要成分的貢獻(xiàn)率總和為97.856%, 表明了二者主成分包括了青椒干燥產(chǎn)品中大部分的香氣信息, 且 PC1 對(duì)彩椒與其他兩種青椒有比較強(qiáng)的區(qū)分作用, 而第二主成分對(duì)于三種青椒的區(qū)分不明顯。 三種青椒干燥產(chǎn)品主成分不同區(qū)域坐標(biāo)清晰, 具有一定的差異性。
(2)青椒聯(lián)合干燥產(chǎn)品電子舌分析(日本INSENT電子舌)
圖 6 為三種青椒干燥產(chǎn)品電子舌雷達(dá)圖,電子舌可以通過(guò)傳感器檢測(cè)味覺(jué)特性。通過(guò)傳感器的響應(yīng)值, 可充分地反映出產(chǎn)品的味道特點(diǎn),三種青椒干燥產(chǎn)品均在鮮味和豐富度響應(yīng)值最大,在酸味和后味-B 處的響應(yīng)值最小。尖椒和甜椒的電子舌傳感器響應(yīng)值強(qiáng)度上并沒(méi)有太大差異, 味道具有一定的相似性, 而彩椒除酸味外其他味道響應(yīng)值均小于尖椒和甜椒。 所以在味道分析中三種青椒產(chǎn)品具有一定差異性。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示:
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用,版權(quán)歸屬此方案的提供者,未經(jīng)授權(quán),不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求,請(qǐng)務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布,信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé),化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
- 2025食品安全新標(biāo)來(lái)襲!迪馬科技揭秘食品中對(duì)羥基苯甲酸酯類化合物的測(cè)定
- 揭秘腐乳發(fā)酵核心:電熱恒溫培養(yǎng)箱如何精準(zhǔn)調(diào)控酶系活性
- 不同桂花酒質(zhì)量與香氣成分分析
- 食品中米酵菌酸的測(cè)定
- 環(huán)境變量如何改變黃豆生長(zhǎng)?光照培養(yǎng)箱實(shí)驗(yàn)揭秘
- 采用TSKgel反相色譜柱測(cè)定牛乳及其制品中免疫球蛋白IgG
- 采用TSKgel尺寸排阻色譜柱測(cè)定牛乳及其制品中免疫球蛋白IgG
- 食品中苯并(a)芘的測(cè)定
- 不同配方對(duì)稀奶油穩(wěn)定性影響
- 聊聊如何辨別白酒的好壞
該企業(yè)的其他方案
- 不同桂花酒質(zhì)量與香氣成分分析
- 基于仿生手段和氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)研究炮制方法對(duì)五味子滋味和氣味的影響
- 不同處理方式對(duì)鮑魚(yú)品質(zhì)的影響
- 不同干燥方式對(duì)羊肚菌品質(zhì)特性的影響
- 從經(jīng)驗(yàn)到數(shù)據(jù):電子舌+電子鼻技術(shù)重構(gòu)茶葉沖泡標(biāo)準(zhǔn)
- 不同工藝處理的果酒口感味道有什么區(qū)別
- 羥基脯氨酸、?;撬岷湍懝檀嫉慕M合對(duì)飼喂CAP蛋白大菱鲆生長(zhǎng)和品質(zhì)的影響
- 不同解凍方法對(duì)凡納濱對(duì)蝦理化特性及肌原纖維蛋白特性的影響
- 中國(guó)李種質(zhì)資源不同味覺(jué)品質(zhì)精準(zhǔn)評(píng)價(jià)
- 電子鼻技術(shù)分析不同花椒提取油火鍋底料氣味差異
業(yè)界頭條
- 借特色食品培育東風(fēng),食品機(jī)械企業(yè)開(kāi)啟機(jī)遇
-
此次發(fā)布的首批重點(diǎn)培育對(duì)象,分布在我國(guó)28個(gè)省份,涵蓋乳制品制造、飲料制造、釀酒工業(yè)、精制茶制造等食...