北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
細(xì)點圓趾蟹蟹肉制品品質(zhì)特性研究
檢測樣品:細(xì)點圓趾蟹蟹肉制品
檢測項目:品質(zhì)特性研究
方案概述:“浙江省海洋水產(chǎn)研究所”采用智能感官分析技術(shù)結(jié)合傳統(tǒng)感官評價,研究了細(xì)點圓趾蟹蟹肉、細(xì)點圓趾蟹重組蟹肉、仿蟹肉塊和仿蟹肉棒的感官品質(zhì)。4類均為低脂類、可放心食用的食品。用電子舌技術(shù)與主成分分析法對4類蟹肉樣品進(jìn)行了區(qū)分和識別,用質(zhì)構(gòu)儀檢測了4類樣品的適口性(包括硬度、彈性、黏結(jié)性、膠性、咀嚼性和回復(fù)性)。
“浙江省海洋水產(chǎn)研究所”采用智能感官分析技術(shù)結(jié)合傳統(tǒng)感官評價,研究了細(xì)點圓趾蟹蟹肉、細(xì)點圓趾蟹重組蟹肉、仿蟹肉塊和仿蟹肉棒的感官品質(zhì)。4類均為低脂類、可放心食用的食品。用電子舌技術(shù)與主成分分析法對4類蟹肉樣品進(jìn)行了區(qū)分和識別,用質(zhì)構(gòu)儀檢測了4類樣品的適口性(包括硬度、彈性、黏結(jié)性、膠性、咀嚼性和回復(fù)性)。結(jié)果表明,仿蟹肉制品與純蟹肉在味道上存在明顯差異,純蟹肉較仿蟹肉制品具有更強的鮮味回味,但苦味、澀味和苦味回味相對較高;蛋白質(zhì)類添加劑(TG酶)有利于提高純蟹肉的感官品質(zhì),尤其可大幅度改良口感和質(zhì)地,全質(zhì)構(gòu)分析測定結(jié)果與人的感官評價結(jié)果一致性較高。
味覺檢測儀器:TS-5000Z電子舌,購自日本INSENT公司
結(jié)論:結(jié)合智能感官分析技術(shù)與傳統(tǒng)感官評價,研究了細(xì)點圓趾蟹蟹肉、細(xì)點圓趾蟹重組蟹肉、仿蟹肉塊和仿蟹肉棒的感官品質(zhì)。4類均為低脂類、可放心食用的食品。結(jié)合電子舌技術(shù)與主成分分析法,對4類蟹肉樣品進(jìn)行了區(qū)分和識別,結(jié)果表明,仿蟹肉制品與純蟹肉在味道上存在明顯差異,純蟹肉較仿蟹肉制品具有更強的豐富性,但苦味、澀味和苦味回味相對較高。此外,利用質(zhì)構(gòu)儀測試了4類蟹肉樣品的適口性(包括硬度、彈性、黏結(jié)性、膠性、咀嚼性和回復(fù)性),結(jié)果表明,添加TG酶有利于提高蟹肉的感官品質(zhì),尤其可顯著改良口感和質(zhì)地,全質(zhì)構(gòu)測試結(jié)果與人的感官評價結(jié)果較為一致。傳統(tǒng)感官評價結(jié)合電子舌技術(shù)和全質(zhì)構(gòu)測試,可獲得大量描述蟹肉樣品不同品質(zhì)特征的信息。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示:
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用,版權(quán)歸屬此方案的提供者,未經(jīng)授權(quán),不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求,請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布,信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé),化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
- 不同桂花酒質(zhì)量與香氣成分分析
- 基于仿生手段和氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)研究炮制方法對五味子滋味和氣味的影響
- 不同處理方式對鮑魚品質(zhì)的影響
- 不同干燥方式對羊肚菌品質(zhì)特性的影響
- 從經(jīng)驗到數(shù)據(jù):電子舌+電子鼻技術(shù)重構(gòu)茶葉沖泡標(biāo)準(zhǔn)
- 不同工藝處理的果酒口感味道有什么區(qū)別
- 羥基脯氨酸、牛磺酸和膽固醇的組合對飼喂CAP蛋白大菱鲆生長和品質(zhì)的影響
- 不同解凍方法對凡納濱對蝦理化特性及肌原纖維蛋白特性的影響
- 中國李種質(zhì)資源不同味覺品質(zhì)精準(zhǔn)評價
- 電子鼻技術(shù)分析不同花椒提取油火鍋底料氣味差異
業(yè)界頭條
- 科技出手辨真假新技術(shù)守護(hù)食品安全
-
近日,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所畜產(chǎn)品質(zhì)量安全控制與溯源創(chuàng)新團(tuán)隊研發(fā)并推出了完整的...