濟南駿德儀器有限公司
草莓的凍干工藝
檢測樣品:草莓
檢測項目:冷凍干燥
方案概述:如果將鮮草莓加工成干草莓、草莓粉、草莓切片、草莓速溶飲料等一系列新產(chǎn)品不僅解決了草莓的儲存和運輸問題,同時也會拓寬草莓制品市場,食用也更加方便,因此,將真空冷凍干燥技術(shù)應(yīng)用于草莓制品加工中。這不僅會為草莓的深加工研究如草莓中維生素、氨基酸等保健品提供生產(chǎn)可行性依據(jù),同時也會對開發(fā)第三代功能食品調(diào)味料或添加劑提供指導(dǎo)性數(shù)據(jù),從而為草莓資源的利用開辟較為廣闊的前景。
草莓的凍干工藝
草莓又叫紅莓、洋莓、地莓等,是一種紅色的水果,有“水果皇后”之稱。我國草莓非常豐富,產(chǎn)量也不斷增加,但草莓制品的加工較為落后,而且草莓的采收期短,上市集中,儲藏和運輸時間短,如果將鮮草莓加工成干草莓、草莓粉、草莓切片、草莓速溶飲料等一系列新產(chǎn)品不僅解決了草莓的儲存和運輸問題,同時也會拓寬草莓制品市場,食用也更加方便。應(yīng)用草莓中維生素、氨基酸等保健成分生產(chǎn)保健產(chǎn)品的前景非常廣闊,但草莓的生理活性成分在加工中易受到破壞和損失,從而影響到其應(yīng)用價值。
真空冷凍干燥技術(shù)應(yīng)用于該類產(chǎn)品能較好地保持食品原來的形狀和色澤,減少食品香味及營養(yǎng)成分的損失,并具有多孔結(jié)構(gòu),速溶性和快速復(fù)水性,食用簡單方便。因此,將真空冷凍干燥技術(shù)應(yīng)用于草莓制品加工中。這不僅會為草莓的深加工研究如草莓中維生素、氨基酸等保健品提供生產(chǎn)可行性依據(jù),同時也會對開發(fā)第三代功能食品調(diào)味料或添加劑提供指導(dǎo)性數(shù)據(jù),從而為草莓資源的利用開辟較為廣闊的前景。
1、材料與方法
1.1 實驗材料
草莓,樣品新鮮飽滿,外觀色澤正常,大小均勻一致,無病蟲害及機械損傷。市售。
1.2 實驗儀器
FD-503冷凍干燥機。
1.3 實驗方法
1.3.1 工藝流程。預(yù)處理 →預(yù)凍(-40℃)→真空冷凍干燥→冷凍干燥至恒重,曲線保存→出倉,密封保存。
工藝說明。①前處理包括對原料草莓的篩選分級、整理、清洗、切片、護色劑護色、瀝干6道工序。試驗所選的草莓的成熟度一致,在8-9成之間,直徑在2-2.5cm之間,口感適中。清洗的目的清除附著在草莓表面的蟲、卵以及泥砂,采用空氣泡沫清洗,利用泡沫中的空氣將草莓表面的臟物帶走,清洗時間為5min,切片厚度要均勻,且厚度約6-8mm。接著草莓護色 ,浸泡在檸檬酸為0.20%、維生素C0.15%、糖含量10%的混合溶液中,護色時間為10min。最后瀝干水分,將浸泡的草莓切片置于筐中控水,直到草莓切片表面沒有水滴為止,也可以用風(fēng)機吹干,加速草莓片表面水分的蒸發(fā),縮短瀝干時間。②樣品預(yù)凍。參數(shù)設(shè)置:預(yù)凍結(jié)溫度-35℃,當(dāng)樣品溫度達(dá)到-35℃時,繼續(xù)保持4 h。③打開冷肼,打開真空泵開始抽真空,待真空度降至10Pa以下 ,開始升華干燥,提高板層溫度至-15℃,提供冰晶升華所需潛熱。當(dāng)升華干燥階段結(jié)束后 ,繼續(xù)升溫至20℃。④凍干結(jié)束后,氣體回填,打開箱門,取出干品,密封保存。
3 結(jié)論
經(jīng)冷凍干燥工藝得到的草莓品質(zhì)較優(yōu),色澤較好,口感俱佳,口感酥脆,營養(yǎng)豐富,保存期長,具有一定的市場前景。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示:
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用,版權(quán)歸屬此方案的提供者,未經(jīng)授權(quán),不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求,請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布,信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé),化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
- 食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的測定
- 霉菌培養(yǎng)箱在飼料安全檢測中的應(yīng)用與實踐
- 腌制時間對大黃魚魚肉理化性質(zhì)和烤制品品質(zhì)的影響
- 基于響應(yīng)面全青稞無蔗糖餅加工優(yōu)化
- ‘靈武長棗’果實發(fā)育過程中果肉質(zhì)地與解剖結(jié)構(gòu)的變化
- 不同干燥方式對羊肚菌品質(zhì)特性及復(fù)水性能的影響
- 【SPEX】紅辣椒香料和辣醬的重金屬污染
- CT-1PLUS電位滴定儀測定花生油酸價
- 【CEM】發(fā)酵乳制品飲料中的蛋白質(zhì)、脂肪和總固體分析
- Ultimate XB-NH2測定蜂蜜中葡萄糖果糖麥芽糖蔗糖含量
該企業(yè)的其他方案
業(yè)界頭條
- 國家糧食質(zhì)量安全檢驗監(jiān)測機構(gòu)管理辦法出臺
-
近日,國家糧食和物資儲備局發(fā)布了《國家糧食質(zhì)量安全檢驗監(jiān)測機構(gòu)管理辦法》(以下簡稱《辦法》),旨在推...