獼猴桃(Actinidia arguta)果實(shí)的快速軟化大大降低了其銷售潛力。為此，研究了1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)對(duì)軟棗果實(shí)軟化的影響。結(jié)果表明，經(jīng)1-MCP處理的香棗果實(shí)硬度、可滴定酸度、抗壞血酸、總酚類物質(zhì)和類黃酮含量均高于未處理的香棗果實(shí)。經(jīng)1-MCP處理并長(zhǎng)期冷藏的水果有更高的感官得分，這是由味覺(jué)確定的，并得到電子鼻和電子舌數(shù)據(jù)的支持。

值得注意的是，1-MCP通過(guò)降低細(xì)胞壁修飾酶的活性，延緩了包括果膠、纖維素和半纖維素在內(nèi)的細(xì)胞壁成分的降解。此外，1-MCP降低了碳水化合物代謝相關(guān)酶的活性，導(dǎo)致水果中淀粉和蔗糖含量較高，葡萄糖、果糖和山梨醇含量較低。綜上所述，1-MCP可以延緩香豆果實(shí)的軟化，延長(zhǎng)其貯藏和貨架期。