蕪菁和沙棘都具有較高營養(yǎng)價值和食用價值，飲料開發(fā)價值較高。將兩者復配，通過沙棘的獨特清香協(xié)調蕪誓的辛辣氣味。目前，以蕪誓和沙棘為原料研制的復合飲料產品尚未開發(fā)，試驗以蕪菁與沙棘原料，采用單因素試驗和正交試驗，結合模糊數(shù)學感官評價制備一種高原特色復合飲品。

味覺檢測儀器：日本INSENT電子舌

蕪菁沙棘復合飲料味覺特征分析

蕪菁沙棘復合飲料豐富性、鮮味、苦味回味和澀味回味接近無味點，澀味略高于無味點，而甜味、酸味、咸味和苦味值高于無味點。說明蕪菁沙棘復合飲料以酸甜為主，帶有一定的苦味和咸味。

結論：蕪菁沙棘復合飲料以蕪菁液、沙棘原漿、白砂糖、白桃濃縮汁為原料，減少了原料合成甜味劑和酸味劑的使用。將蕪誓和沙棘復配，使兩者在氣味上相互協(xié)調，同時豐富了飲料的口感及營養(yǎng)。當蕪菁液添加量50%，沙棘原漿添加量10%，白砂糖添加量6%，白桃濃縮汁添加量5%，甲基纖維素鈉添加量0.2%時，制備的蕪菁沙棘復合飲料在顏色，香氣、組織狀態(tài)和口感均達到最佳，且產品質量指標符合GB7101-2015《食品安全國家標準飲料》該飲料的生產工藝簡單，可為蕪誓和沙棘資源的深加工提供依據(jù)。（文獻來源于“青海省輕工業(yè)研究所有限責任公司”）

• 日本INSENT味覺分析系統(tǒng)（電子舌）

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