6月4日，山東省市場監(jiān)督管理局公布第24期食品抽檢信息，該局對餅干、餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、豆制品、方便食品、蜂產品、糕點、酒類、冷凍飲品、糧食加工品、食品添加劑、食用農產品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、水產制品、淀粉及淀粉制品、速凍食品和調味品共18大類食品964批次樣品進行了監(jiān)督抽檢，有20批次樣品檢出不合格。
半數不合格樣品檢出食品添加劑問題
不合格樣品中，有10批次樣品檢出食品添加劑問題。其中，有2批次樣品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：東營市墾利區(qū)佳苑超市銷售的標稱為滕州市金色陽光食品廠生產的水果堅果燕麥脆、聊城市茌平京都購物廣場有限公司銷售的粉條。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！秶倚l(wèi)生計生委關于批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年 第1號）》規(guī)定，粉絲 、粉條中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等膨松劑需按生產需要適量使用，鋁的殘留量≤200mg/kg（干樣品，以Al計）。
還有，2批次樣品檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：德州市平原縣王鳳樓鎮(zhèn)桃園超市銷售的標稱為平原縣醉美蛋糕房生產的蜂蜜棗糕、東營市墾利區(qū)山東藍海嘉廚食品有限公司生產的原味曲奇。
山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能對肝臟、腎臟、骨骼生長造成危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，餅干中不得使用山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計），糕點中山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的最大使用量為1.0g/kg。
還有，2批次糖蒜檢出不合格，分別為：東營市廣饒縣大王鎮(zhèn)蜀都火鍋店購進的糖蒜檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；棗莊市市中區(qū)蜀源火鍋店購進的糖蒜檢出甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；
苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。甜蜜素，化學名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產中常用的甜味劑之一。根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，腌漬的蔬菜中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的最大使用量為1.0g/kg，甜蜜素的最大使用量為1.0g/kg。
此外，還有4批次樣品檢出不合格，分別為：臨沂市蘭陵縣綠谷超市銷售的標稱為臨沂天盛食品有限公司生產的香辣金針菇、棗莊市嶧城區(qū)億中潤時代百貨超市銷售的百合檢出二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定；德州市武城縣好運來購物有限公司福達店銷售的標稱為夏津縣康諾食品廠生產的紅豆糕檢出防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定；青島市黃島區(qū)青島愛妻購商貿有限公司銷售的標稱為青島金超群香油有限公司生產的小磨芝麻香油檢出乙基麥芽酚不符合食品安全國家標準規(guī)定。
2批次韭菜檢出農藥殘留超標問題
不合格樣品中，有2批次韭菜檢出農藥殘留超標問題，分別為：臨沂市蘭陵縣樂誠商貿有限公司銷售的韭菜、日照市東港區(qū)日照市農產品批發(fā)市場蔬菜區(qū)C206號王義光銷售的韭菜，均檢出腐霉利不符合食品安全國家標準規(guī)定。
腐霉利是一種廣譜內吸性的高效殺菌劑，對低溫高濕條件下發(fā)生的灰霉病、菌核病有顯著效果，但菌株容易對其產生抗性。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用腐霉利超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留*》（GB 2763—2019）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留*值為0.2mg/kg。
2批次樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有2批次樣品檢出微生物污染問題，分別為：聊城市東昌府區(qū)山東聊城振華量販超市有限公司閘口店銷售的標稱為山東匯香綠食品有限公司生產的酸奶果粒燕麥片檢出霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；聊城市茌平京都購物廣場有限公司銷售的標稱為廣東福盛行食品有限公司生產的火雞面檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定。
霉菌是評價食品衛(wèi)生質量的指示性指標。食品中霉菌數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?沖調谷物制品》（GB 19640—2016）中規(guī)定，沖調谷物制品同一批次產品5個樣品中霉菌的檢測結果均不得超過102CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過50CFU/g。
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品變質，可能危害人體健康。《食品安全國家標準 方便面》（GB 17400—2015）中規(guī)定，方便面同一批次產品5個樣品中菌落總數的檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。
3批次樣品檢出質量指標不達標問題
不合格樣品中，有3批次樣品檢出質量指標不達標問題，分別為：德州市經濟技術開發(fā)區(qū)驊琪百貨超市銷售的標稱為德州正大食品有限公司生產的正大豬肉片檢出過氧化值（以脂肪計）不符合產品執(zhí)行標準要求；日照市嵐山區(qū)黃墩鎮(zhèn)辛全會綜合門市部銷售的標稱為山東香山食品有限公司生產的原味瓜子檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；德州市樂陵市隆達園超市銷售的標稱為德州犇鮮食品有限公司生產的調理梅花豬肉片檢出過氧化值（以脂肪計）不符合產品執(zhí)行標準要求。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。堅果與籽類食品、速凍調理肉制品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當等有關。
1批次樣品檢出生物毒素超標問題
不合格樣品中，有1批次樣品檢出生物毒素超標問題，為：濱州市博興縣博昌辦事處鄉(xiāng)巴佬私房菜坊自制的油炸花生米檢出黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規(guī)定。
黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素。長期食用黃曲霉毒素B1超標的食品，可能會對肝臟造成損害?！妒称钒踩珖覙藴?食品中真菌毒素*》（GB 2761—2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大*值為20μg/kg。花生及其制品中黃曲霉毒素B1檢測值超標的原因，可能是生產企業(yè)使用的原料受到黃曲霉等霉菌的污染，也可能是生產加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴，還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。
1批次樣品檢出有機污染物污染問題
不合格樣品中，有1批次樣品檢出有機污染物污染問題，為：東營市廣饒縣廣饒全福元商貿有限公司銷售的標稱為龍口三明水產食品有限公司生產的碳烤魷魚絲檢出N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規(guī)定。
N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。《食品安全國家標準 食品中污染物*》（GB 2762—2017）中規(guī)定，N-二甲基亞硝胺在水產制品（水產品罐頭除外）中的最大*值為4.0μg/kg。
除上述產品外，還有1批次樣品檢出質量指標與標簽標示值不符的問題，為：聊城市臨清市尚店鎮(zhèn)歐特福購物超市銷售的標稱為北京市八達嶺釀酒公司生產的二鍋頭檢出酒精度不符合產品標簽標示要求。
對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產品，生產經營企業(yè)所在地市場監(jiān)管部門已責令企業(yè)查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。
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