超聲波乳化的原理是通過(guò)將功率超聲波耦合到液體系統(tǒng)中，引起超聲波的震蕩，從而對(duì)液體產(chǎn)生影響。超聲波在液體中傳播時(shí)，會(huì)產(chǎn)生聲場(chǎng)，這種聲場(chǎng)會(huì)使液體中的微小顆粒振動(dòng)，并產(chǎn)生微湍流和界面運(yùn)動(dòng)。這種運(yùn)動(dòng)使得邊界相變得不穩(wěn)定，導(dǎo)致分散的（內(nèi)部）相最終破裂并在連續(xù)（外部）相中形成液滴。同時(shí)，低頻、高功率超聲波的應(yīng)用會(huì)產(chǎn)生氣蝕現(xiàn)象，通過(guò)超聲波空化，在介質(zhì)中形成微氣泡或空隙。這些微氣泡在多個(gè)波浪周期中不斷增長(zhǎng)，直到它們劇烈坍塌為止。這種氣泡內(nèi)爆會(huì)引起局部情況，例如非常高的剪切力、液體射流以及的加熱和冷卻速率。這些極限力將分散的（內(nèi)部）相的初級(jí)液滴分解為納米級(jí)液滴，并將它們均勻地混合成連續(xù)的（外部）相。

　　超聲波乳化的原理是利用超聲波震蕩設(shè)備產(chǎn)生的高頻震蕩，將水分子和精油分解成直徑為0.1-5微米的納米級(jí)冷霧散發(fā)于周圍的空氣之中，使空氣充滿香味。此過(guò)程中產(chǎn)生的超聲波能使水和精油快速混合，即乳化作用。

　　具體操作流程如下：

　　將水倒入精油中，通過(guò)混合，成為第一混合物。

　　在混合物中加入20khz頻率的超聲波震蕩設(shè)備，可以將混合物中的水融化并去除懸浮物。

　　通過(guò)具有特定頻率的超聲波處理，可使多種香草油非常容易地以高收率水溶性乳化，并可長(zhǎng)期有效地防止油和水的層分離，具有可廣泛適用于多種香草油中的優(yōu)點(diǎn)。

　　超聲波乳化設(shè)備的一個(gè)重要特點(diǎn)就是可以不用或少用乳化劑，使產(chǎn)生極穩(wěn)定的乳液。同時(shí)，它可以控制乳液的類型。在某些聲場(chǎng)條件下，O/W（水包油）和W/O（油包水）型乳液都可制備，這是機(jī)械乳化方法所不可能辦到的。

　　此外，超聲波乳化設(shè)備具有乳化質(zhì)量好、生產(chǎn)效率高、成本低等優(yōu)點(diǎn)，已越來(lái)受到各工業(yè)部門的重視和采用，并成為現(xiàn)代重要乳化設(shè)備之一。