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Parker派克漢尼汾：99%的人不知道的咖啡保鮮秘訣
點擊次數(shù)：2268 發(fā)布時間：2017-12-25
Parker派克漢尼汾：99%的人不知道的咖啡保鮮秘訣
2017年12月5日，
位于上海南京西路的星巴克咖啡烘焙工廠盛大開幕！
這是繼西雅圖之后，
星巴克海外*家和zui大的甄選烘焙工坊
在這里，消費者可以親眼見證
“從一顆生豆到一杯香醇咖啡” 的過程
數(shù)百名咖啡大師以七大煮制方式，
現(xiàn)場演繹不同的咖啡風味
其中當然少不了近期悄然流行起來的氮氣咖啡啦！
氮氣咖啡能成為咖界新寵，跟它與眾不同的口感息息相關。它如同陳釀啤酒一般，表面覆蓋著厚厚、質(zhì)地細膩的泡沫，但又不失咖啡本身的香醇。因此，一經(jīng)推出就很受歡迎。在大眾眼中，咖啡似乎又多了一個新伴侶。
Starbucks' 氮氣冷釀咖啡
事實上，氮氣和咖啡是多年的老友，它倆的關系非同一般。通常，咖啡豆經(jīng)過烘焙后，氧化和香氣揮發(fā)便不可逆轉。一旦在空氣中暴露的時間過長，就會變得陳舊并失去味道。
Parker派克漢尼汾：99%的人不知道的咖啡保鮮秘訣
為了延緩咖啡豆的“衰老” ，從二十世紀后期開始，現(xiàn)代的咖啡包裝和制造工藝采用惰性氮氣，讓它無論在顏值還是口感上，盡量保持在狀態(tài)。
下面，我們一起來看看
氮氣是如何幫助咖啡對抗時間保持醇正口感的
確保新鮮度
咖啡中含有芳香油，它可以賦予咖啡新鮮的口感，豐富的咖啡油脂，以及令人愉悅的香味。正是對咖啡豆的研磨，使得咖啡豆內(nèi)的芳香油得以暴露。
這些芳香油不斷地釋放出香氣，但隨著時間的推移，將會減弱zui后一次沖泡的口味。由于油料容易發(fā)生氧化，因此，在密封包裝袋之前使用氮氣對研磨的咖啡豆進行包裝是一種典型做法。
氮氣將會把包裝袋中的氧氣排出，通過消除包裝袋中的氧氣和水分，防止細菌滋生，從而延長保質(zhì)期。因此，通過一個無菌氣體過濾器供應氮氣非常重要，這樣氮氣便不會引入酵母、霉菌和細菌等形式的污染。由于咖啡是一種天然產(chǎn)品，使用氮氣還可以防止蟲害。
那么，咖啡的氮氣包裝是如何實現(xiàn)的呢？通常，咖啡是使用一種垂直的成形和填裝系統(tǒng)進行包裝，研磨的咖啡被填充到一個頂部料斗，然后包裝袋被裝入分配器，并隨著上面的分配器將咖啡裝入包裝袋，對袋內(nèi)填充氮氣。
zui后，持續(xù)填充氮氣，直到包裝袋被密封，以確?？Х缺３中迈r長達數(shù)月。這樣，即使普通消費者也能擁有鮮的咖啡，在家里就可以獲得如同在咖啡店一樣的體驗。
除了確保新鮮度和質(zhì)量之外，由于咖啡是通過氮氣進行保存，因而可以獲得更長的保質(zhì)期。這樣咖啡就可以運輸?shù)礁h的地方，讓更多的人享用。酒店和自動售貨機也能售賣采用氮氣包裝的咖啡，而不用擔心質(zhì)保期。
獲得氮氣的來源
氮氣可以通過高壓氣瓶或液體杜瓦瓶從外部供應商那里獲取，也可以通過氮氣發(fā)生器現(xiàn)場生產(chǎn)。氮氣發(fā)生器是通過從空氣中分離氮氣和氧氣來生成氮氣。根據(jù)烘焙業(yè)者的規(guī)模，現(xiàn)場氮氣發(fā)生器可能是運送式氮氣供應的理想替代方案?，F(xiàn)場生成氮氣可以簡化操作，提高安全性，并且也更加環(huán)保。
由派克漢尼汾生產(chǎn)的氮氣發(fā)生器，可以從壓縮空氣中生成無限的純凈氮氣。在為咖啡包裝操作進行氮氣生成時，壓縮空氣被連接到氮氣發(fā)生器，所產(chǎn)生的氮氣被供應到垂直成型和填充系統(tǒng)的氮氣進氣端口。所需的維護工作僅僅是每六個月更換一次過濾器，既不需要搬運沉重和危險的氣瓶，也不需要在設施中保存液體杜瓦瓶。
周末去品嘗一杯咖屆新寵氮氣咖啡
過一個暖暖的圣誕吧！
Parker派克漢尼汾：99%的人不知道的咖啡保鮮秘訣