近期，預(yù)制菜成為公眾討論的焦點。從餐飲連鎖到家庭餐桌，其便捷性與標準化優(yōu)勢顯著，但圍繞風味還原、食品營養(yǎng)保留等的爭議也持續(xù)不斷。在標準化效率與傳統(tǒng)鍋氣看似矛盾的背后，科學分析與精準檢測也是破局的關(guān)鍵一環(huán)。

食品風味分析不僅對保持和提升預(yù)制菜等食品品質(zhì)至關(guān)重要，而且對滿足消費者的感官體驗和推動食品科學的發(fā)展具有重要意義。

氣相色譜離子遷移譜（GC-IMS）聯(lián)用儀將氣相色譜（GC）的高分離度與離子遷移譜（IMS）的高靈敏度相結(jié)合，采用頂空進樣分析固體或液體樣品的成分，可對單一化合物/標記物進行定性定量分析，也可對樣品的GC-IMS二維譜圖進行快速與結(jié)果導向地分析。

其應(yīng)用領(lǐng)域涵蓋食品、環(huán)境、醫(yī)療等?？蛇M行：食品風味研究；地理標識性產(chǎn)品的保護；新鮮度檢測、保質(zhì)期的輔助判定；加工工藝優(yōu)化；品種、品質(zhì)、摻假鑒定；加工過程品質(zhì)控制；醫(yī)學代謝物的分析等。

• 無需富集濃縮、直接頂空進樣；

• 無需真空，開機穩(wěn)定30 min即可實驗；

• ppbv級別檢出限，捕捉痕量揮發(fā)性有機物；

• GC與IMS聯(lián)用，二次分離、獲得三維數(shù)據(jù)；

• 可視化的分析軟件，給出直觀的差異化數(shù)據(jù)；

• 操作簡單、日常維護成本低，除頂空瓶外幾乎無其他耗材。

  
  

可進行食品中的營養(yǎng)成分、食品添加劑、有毒有害物質(zhì)的檢測。

可測定食品蛋白質(zhì)含量或揮發(fā)性鹽基氮含量。

可進行重金屬污染物含量檢測。

可測定食品中的酸價、過氧化值、氯離子、二氧化硫等指標，測定還原糖、氨基酸態(tài)氮、總酸總酯等。

可測定食品、添加劑、包材的含水量。

可用于測定食品中的蔗糖含量、淀粉含量、味精純度等指標。

可測定果汁糖度，可溶性固形物，咖啡因含量等。

可測定黃油、奶油、棕櫚油、動物油滑動熔點。

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