藥用級(jí)乳酸用途與作用
本品為2-羥基丙酸及其縮合物的混合物。含乳酸以C3H6O3計(jì)算,應(yīng)為85.0%~92.0%(g/g)。
【性狀】 本品為無(wú)色或幾乎無(wú)色的澄清黏稠液體;幾乎無(wú)臭;有引濕性;水溶液顯酸性反應(yīng)。
本品與水、乙醇能任意混合。
相對(duì)密度 本品的相對(duì)密度(通則0601)為1.20~1.21。
【鑒別】 本品的水溶液顯乳酸鹽(通則0301)的鑒別反應(yīng)。
食品行業(yè)
1、乳酸有很強(qiáng)的防腐保鮮功效,可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點(diǎn)制作、蔬菜 ( 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏,具有調(diào)節(jié) pH 值、抑菌、延長(zhǎng)保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用;
2、調(diào)味料方面,乳酸的酸味可增加食物的美味,在色拉、醬油、醋等調(diào)味品中加入一定量的乳;
3、由于乳酸的酸味溫和適中,還可作為精心調(diào)配的軟飲料和果汁的酸味劑;
4、 在釀造啤酒時(shí),加入適量乳酸既能調(diào)整 pH 值促進(jìn)糖化,有利于酵母發(fā)酵,提高啤酒質(zhì)量,又能增加啤酒風(fēng)味,延長(zhǎng)保質(zhì)期。



