羧甲基淀粉鈉又稱為羧甲基淀粉，是一種陰離子淀粉醚，化學(xué)式為[C10H19O8Na]n，白色或黃色粉末，是能溶于冷水的電解質(zhì)。是變性淀粉的一種，屬醚類淀粉，是一種水溶性陰離子高分子型化合物。它無(wú)味、無(wú)毒、不易霉變、當(dāng)取代度大于0.2以上時(shí)易溶于水。

無(wú)臭、無(wú)味、無(wú)毒、熱易吸潮。溶于水形成膠體狀溶液，對(duì)光、熱穩(wěn)定。不溶于乙醇、乙氯仿等有機(jī)溶劑。其水溶液具有良好的粘性、穩(wěn)定性、保護(hù)膠體性和成膜性，不易變霉，在大堿性和弱酸性條件下穩(wěn)定，在強(qiáng)酸條件下將產(chǎn)生沉淀。水溶液在堿中較穩(wěn)定，在酸中較差，生成不溶于水的游離酸，粘度降低，因此不適用于強(qiáng)酸性食品。水溶液在80℃以上長(zhǎng)時(shí)間加熱，則粘度降低。本品與羧甲基纖維素（CMC）有相似的性能，具有增稠、懸浮、分散、乳化、粘結(jié)、保水、保護(hù)膠體等多種性能。

酸堿度

取本品l.Og ,加水100ml振搖分散后，依法測(cè)定（通則0631), pH 值應(yīng)為5.5?7.5。

氮化鈉

取本品約0.5g，精密稱定，置250ml錐形瓶中，加水150ml,搖勻，加鉻酸鉀指示液lml, 用硝酸銀滴定液(0.lmol/L )滴定。每lm l硝酸銀滴定液（0.lmol/L ) 相當(dāng)于5.844mg的NaCl。按干燥品計(jì)算，含氯化鈉不得過(guò)6.0%。

乙醇酸鈉

避光操作。取本品0.2g ,精密稱定，置燒杯中，加5mol/L醋酸溶液與水各5ml,攪拌約15分鐘至乙醇酸鈉溶解；加丙酮50ml與氯化鈉lg , 攪拌使羧甲淀粉沉淀，濾過(guò)，濾液置100ml量瓶中，加丙酮稀釋至刻度，搖勻；靜置24小時(shí)，取上清液作為供試品溶液。取室溫減壓干燥12小時(shí)的乙醇酸0.310g，置500ml量瓶中，加水溶解并稀釋至刻度，精密量取5ml，置100ml量瓶中，加5mol/L醋酸溶液5ml ,靜置30分鐘，加丙酮80ml和氯化鈉lg , 搖勻，加丙酮稀釋至刻度，搖勻，靜置24小時(shí)，作為對(duì)照溶液。取供試品溶液和對(duì)照溶液各2.0ml，分別置25ml納氏比色管中，水浴加熱至丙酮揮去，放冷，加2,7-二羥基萘硫酸溶液(取2,7-二羥基萘10mg，加硫酸100ml溶解，放置至顏色褪去，2天內(nèi)使用）20ml，密塞，搖勻，置水浴中加熱20分鐘，冷卻。供試品溶液與對(duì)照溶液比較，不得更深。必要時(shí)，取上述兩種溶液，照紫外-可見(jiàn)分光光度法（通則0401)，10分鐘內(nèi)，在540nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度，計(jì)算，不得過(guò)2.0% 。

干燥失重

取本品，在130°C干燥90分鐘，減失重量不得過(guò)10.0%(通則0831) 。

鐵鹽

取本品0.50g ,置坩堝中，緩緩熾灼至炭化,放冷；加硫酸0.5ml使?jié)駶?rùn)，低溫加熱至硫酸蒸氣除盡后，在550?600°C熾灼使化，放冷，加稀鹽酸4ml,在60°C水浴中加熱10分鐘，同時(shí)攪拌使溶解，放冷(必要時(shí)濾過(guò)），移至50ml納氏比色管中，依法檢査（通則0807) ，與標(biāo)準(zhǔn)鐵溶液1.0ml用同一方法制成的對(duì)照液比較，不得更深(0.002%)。