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藥用級麥芽酚醫(yī)用輔料CP2020
麥芽酚(maltol) ，又稱甲基麥芽酚，化學名稱3- 羥基- 2- 甲基- γ- 吡喃酮，F(xiàn)EMA 號2 656，相對分子質量126.11，白色針狀晶體或白色的結晶粉末，熔點162~164 ℃。羊齒葉和落葉松樹皮中有麥芽酚存在，一些食品原料如烤菊苣、焦糖、烤制的咖啡、可可、谷物以及面包皮中也有痕量的麥芽酚存在。麥芽酚能溶于熱水、乙醇及氯仿，在室溫的冷水中可溶解1.5%，在90 ℃的熱油脂中能溶解2%，難溶于乙、苯、石油醚。它90 ℃升華，閾值為0.03%。麥芽酚的水溶液呈酸性，遇堿則形成鹽，遇三氯化鐵呈紫紅色。它還具有蜜餞的水果香氣，其稀溶液具有輕微的草莓芬芳。在酸性條件下，麥芽酚的增香效果較好，隨著pH 值逐漸升高，香味逐漸變弱； 堿性條件下，香味明顯減弱
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