??海藻酸鈉是一種從褐藻類(lèi)植物中提取的天然多糖，具有多種優(yōu)良性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用。??12
化學(xué)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)
海藻酸鈉的化學(xué)式為(C6H7NaO6)，主要由β-D-甘露糖醛酸（M單元）與α-L-古洛糖醛酸（G單元）通過(guò)β-1,4-糖苷鍵連接而成，形成共聚物。其分子量較高，通常在32000至400000之間，分子結(jié)構(gòu)中含有羥基、羧基、糖苷鍵等活性基團(tuán)，這些特性使得海藻酸鈉可以進(jìn)行化學(xué)改性。
溶解性與穩(wěn)定性
海藻酸鈉在水中具有良好的溶解性，形成粘稠液體，但不溶于乙醇、乙、氯仿等有機(jī)溶劑。其溶解度和粘度受pH值、分子量、離子強(qiáng)度等因素影響。在pH值為6-11的范圍內(nèi)，海藻酸鈉的穩(wěn)定性較好，粘度在pH值為7時(shí)最大，溫度升高會(huì)導(dǎo)致粘度顯著下降。
pH敏感性
海藻酸鈉具有明顯的pH敏感性。在酸性條件下，—COO-轉(zhuǎn)變成—COOH，電離度降低，分子鏈?zhǔn)湛s；在堿性條件下，—COOH基團(tuán)不斷地解離，分子鏈伸展。這種特性使得海藻酸鈉可以在溫和條件下快速形成凝膠，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)和醫(yī)藥領(lǐng)域。
生物相容性與安全性
海藻酸鈉無(wú)毒，LD50大于5000mg/kg，具有良好的生物相容性和可生物降解性。這些特性使其在醫(yī)藥領(lǐng)域作為藥物制劑輔料時(shí)，具有所需的穩(wěn)定性、溶解性、粘性和安全性。
應(yīng)用領(lǐng)域
由于海藻酸鈉具有增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定、成膜、膠凝、抗過(guò)敏、絮凝、螯合、促植物生長(zhǎng)、阻燃等優(yōu)良特性，它被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、醫(yī)藥、化妝品、紡織印染、水處理、農(nóng)業(yè)和功能材料等多個(gè)領(lǐng)域。特別是在食品工業(yè)中，海藻酸鈉常作為穩(wěn)定劑、增稠劑和膠凝劑使用；在醫(yī)藥領(lǐng)域，它用于制備緩釋藥物載體和手術(shù)用的水凝膠敷料等。
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