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藥用級麥芽糊精基本性質

?麥芽糊精（Maltodextrin）?是一種多糖類食品原料，由淀粉經(jīng)過酶或酸催化水解制成。它具有低甜度、低熱量、易溶解和易于消化的特點。麥芽糊精廣泛應用于食品工業(yè)，如糖果、飲料、乳制品、糕點等，作為增稠劑、穩(wěn)定劑、填充劑和甜味劑?1。

物理性質

麥芽糊精的物理性質與其水解的DE值（還原糖占干物質的百分比）有直接關系。DE值越大，水解程度越高，產(chǎn)品的溶氧性、甜度、滲透性、發(fā)酵性、褐變反應、冰點下降越大；而組織性、黏度、色素穩(wěn)定性和抗結晶性越差?23。

化學性質

麥芽糊精的化學式為(C6H10O5)n，是一種多糖類碳水化合物。其化學性質穩(wěn)定，熔點為240°C。麥芽糊精一般通過噴霧干燥制成干樣，有利于保藏，提高貨架期?45。

應用領域

麥芽糊精因其低甜度和低熱量特性，在健康食品和低糖食品中得到了廣泛應用。此外，它還用于制藥、化妝品和飼料工業(yè)。由于其易溶解和易于消化的特點，麥芽糊精在糖果、飲料、乳制品等食品中作為增稠劑、穩(wěn)定劑和填充劑?1。

制備方法

麥芽糊精是以各類淀粉為原料，經(jīng)酶法工藝低程度控制水解轉化、提純和干燥而成。其原料可以是含淀粉質的玉米、大米等，也可以是精制淀粉如玉米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉等?

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