菠蘿是南方熱帶水果富含果糖、維生素、蛋白酶、脂肪、檸檬酸和各種微量元素，具有有清熱解暑、生津止渴，幫助消化等作用。傳統(tǒng)的食用是生鮮食用和罐頭食用，其他加工方法會(huì)營(yíng)養(yǎng)流失和無(wú)法長(zhǎng)期保存。隨著食品凍干保鮮技術(shù)發(fā)展，食品凍干機(jī)（食品冷凍干燥機(jī)）已在菠蘿凍干片、菠蘿凍干粉生產(chǎn)加工應(yīng)用，解決營(yíng)養(yǎng)流失和保存難問(wèn)題。

 

 

食品凍干機(jī)是在低溫和真空貧氧的環(huán)境下進(jìn)行升華干燥處理，可以使物料中的熱敏性物質(zhì)不受高溫影響而保存，酶的生長(zhǎng)基本停滯，氧化反應(yīng)得到遏制，具有保存食品的營(yíng)養(yǎng)成分和色、香、味、形基本不變的能力。所以菠蘿通過(guò)前處理切片或者打漿利用食品冷凍干燥機(jī)進(jìn)行低溫成固體，物料樣品中固態(tài)的冰在食品凍干機(jī)設(shè)備的真空系統(tǒng)作用下，不經(jīng)液化直接升華成氣體除去，得到含水在2~5%的菠蘿凍干片或者菠蘿凍干粉，凍干后維生素和蛋白酶等各種營(yíng)養(yǎng)成分得到保留，色香味形基本不變，呈海綿多孔狀復(fù)水性好，能在常溫下保存1~3年。

 

食品凍干機(jī)有效地解決了菠蘿保鮮難的問(wèn)題，成功的將菠蘿產(chǎn)品制作成各種天然無(wú)添加的營(yíng)養(yǎng)食品提供給消費(fèi)者，提升菠蘿的價(jià)值推動(dòng)菠蘿產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前食品冷凍干燥機(jī)已在榴蓮凍干、芒果凍干、檸檬凍干、菠蘿蜜凍干、椰汁凍干、香蕉凍干等加工廣泛應(yīng)用，加速發(fā)展水果深加工升級(jí)發(fā)展。