2009年4月初，我應(yīng)邀重新回到湖南皇爺食品公司，出任公司檳榔研究所第六任所長(zhǎng)，開啟了另外一個(gè)領(lǐng)域的職業(yè)生涯，讓我沒(méi)想到的是我運(yùn)用了此前20年的工作積累，把自己在生物、生物化學(xué)、微生物學(xué)、設(shè)備制造、工廠規(guī)劃、電氣及自動(dòng)控制等方面的知識(shí)應(yīng)用到檳榔的生產(chǎn)加工中，所開發(fā)的產(chǎn)品開創(chuàng)性地對(duì)檳榔殼纖維進(jìn)行了軟化處理，在新產(chǎn)品上市后兩年的時(shí)間里所產(chǎn)生的銷售及利潤(rùn)比此前該公司自成立以來(lái)的17年的總和還要多，成就了這個(gè)行業(yè)內(nèi)的一段傳奇(當(dāng)然這里面是一個(gè)團(tuán)隊(duì)的成功，我只不過(guò)是關(guān)鍵的參與者之一)，并且纖維軟化這個(gè)創(chuàng)新還成為了行業(yè)發(fā)展的方向之一，迄今為止，這一單項(xiàng)我仍然在這個(gè)行業(yè)中處于地位。多年來(lái)學(xué)到的綜合知識(shí)在這個(gè)團(tuán)隊(duì)里轉(zhuǎn)化成了市場(chǎng)價(jià)值，這是我加盟前萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)有想到的。
　　回顧我自已參加工作這些年來(lái)所經(jīng)歷的事，不管在哪個(gè)領(lǐng)域，跟在別人后頭是不可能有超越別人的可能的，只有在技術(shù)升級(jí)換代的過(guò)程中才有可能在彎道上實(shí)現(xiàn)超越對(duì)手，技術(shù)升級(jí)換代的另一種時(shí)髦的說(shuō)法叫創(chuàng)新，但同時(shí)更應(yīng)該注意到，并不是每一種創(chuàng)新都是符合市場(chǎng)需求的，只有找到符合市場(chǎng)需求的創(chuàng)新才能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)超越對(duì)手。
　　曾幾何時(shí)，凍干食品被許多專家學(xué)者描述為市場(chǎng)前景非常廣闊的產(chǎn)品，以致于每個(gè)上市的農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的公司不搞個(gè)凍干食品廠就好像不夠格一樣，加之國(guó)家的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)政策的扶持，國(guó)內(nèi)建立了大批的凍干食品加工企業(yè)，裝機(jī)產(chǎn)能是西方發(fā)達(dá)國(guó)家的好幾倍，而市場(chǎng)方面并不比以前增加多少，由于凍干產(chǎn)品在成本及食用方法與傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣差別很大，嚴(yán)重阻礙了這類產(chǎn)品的推廣，我個(gè)人認(rèn)為，凍干產(chǎn)品的zui大優(yōu)點(diǎn)是外形收縮小、比重輕、冰晶升華后留下了有巨大的表面積的微孔結(jié)構(gòu)，在擁有復(fù)水快的快優(yōu)點(diǎn)時(shí)，也帶有易吸潮的弱點(diǎn)，正是這個(gè)弱點(diǎn)，造成凍干食品對(duì)包裝材料要求近乎嚴(yán)苛，大大限制了凍干食品使用時(shí)的方便性，國(guó)內(nèi)至今并沒(méi)有打開市場(chǎng)需求，我個(gè)人對(duì)目前凍干食品的判斷是一個(gè)小眾范圍的市場(chǎng)需求，品種很少，大約占整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)的萬(wàn)分之一二的水平，因此利用凍干技術(shù)的特點(diǎn)(特別注意，是特點(diǎn)而不是優(yōu)點(diǎn)，因?yàn)橛行﹥?yōu)點(diǎn)恰恰是市場(chǎng)所需要產(chǎn)品的弱點(diǎn))，制造加工出符合大眾需求的產(chǎn)品才是目前凍干食品企業(yè)的出路，否則只剩下關(guān)門倒閉的份。
　　經(jīng)過(guò)這二十多年的發(fā)展，國(guó)內(nèi)無(wú)非也就解決了凍干技術(shù)設(shè)備方面的一些很基礎(chǔ)的事情，但并不是說(shuō)我們已經(jīng)超越了對(duì)手，只能說(shuō)在設(shè)備性能方面大致跟上了對(duì)手的步伐，產(chǎn)品方面可以說(shuō)幾乎沒(méi)有幾個(gè)創(chuàng)新可言，少量的創(chuàng)新卻又與市場(chǎng)需求不相符合。
　　前段時(shí)間有人在的凍干技術(shù)群里有人問(wèn)我產(chǎn)品研發(fā)應(yīng)該往哪個(gè)方向走，我個(gè)人的感覺(jué)是要走聯(lián)合干燥的方向，產(chǎn)品應(yīng)在保證營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失、易復(fù)水的前提現(xiàn)下，外形要有一定限度的收縮，以減少其吸潮性，但不是以技術(shù)決定產(chǎn)品，而是要以產(chǎn)品決定技術(shù)及工藝，具體是什么，我也不知道，所以沒(méi)辦法描述得更清楚。

至于凍干設(shè)備方面，我在凍干領(lǐng)域工作了二十年，經(jīng)歷了行業(yè)內(nèi)的一些風(fēng)雨，我想我應(yīng)該有評(píng)論幾句的資本，在全面掌握了凍干原理的前提下，設(shè)備方面我認(rèn)為應(yīng)該走在滿足升華條件的基礎(chǔ)上，盡可能簡(jiǎn)單、可靠、經(jīng)濟(jì)、實(shí)用的思路(實(shí)際上我一直認(rèn)為簡(jiǎn)單意味著可靠，經(jīng)濟(jì)意味著實(shí)用，其實(shí)上面那句話可簡(jiǎn)化成簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)即可)。而反觀我們一些同行的做法，實(shí)在令我費(fèi)解，一個(gè)小型的實(shí)驗(yàn)用凍干機(jī)，控制系統(tǒng)里有PLC、觸摸屏、還有個(gè)無(wú)紙記錄儀，拼湊那么多電器干嘛，堆砌這些儀表無(wú)非是想表明凍干屬于有技有術(shù)含量的*，要知道，凍干技術(shù)起源于1930年代，那年頭根本沒(méi)有那些玩意，還不是一樣控制得好好的，記得2004年的時(shí)候，我寫過(guò)一篇文章《凍干食品企業(yè)建設(shè)過(guò)程中應(yīng)該注意的事項(xiàng)》中有過(guò)詳細(xì)的論述，在此不再重復(fù)。
　　如果真正的掌握了升華干燥的核心技術(shù)，一個(gè)簡(jiǎn)易的實(shí)驗(yàn)凍干裝置，時(shí)至今日在淘寶上拼購(gòu)也不過(guò)才500元人民幣上下(這個(gè)我做過(guò)試驗(yàn)，證明這確實(shí)是靠譜的)，也能完成少量樣品的升華干燥。
　　對(duì)整機(jī)而言，國(guó)內(nèi)目前比較薄弱的環(huán)節(jié)是冷阱(冷凝)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，我在那篇文章中有所論述，但當(dāng)年并未講透。冷凝系統(tǒng)的設(shè)計(jì)，很多人將重點(diǎn)放在了制冷系統(tǒng)上，因此有了活塞機(jī)與螺桿機(jī)之爭(zhēng)，實(shí)際運(yùn)行結(jié)果表明，其它條件相同(即同一家企業(yè)先后安裝了這兩類設(shè)備在同一時(shí)段內(nèi)生產(chǎn)同一種產(chǎn)品)時(shí)，后者的能耗比前者要高出20%以上，這是人民幣的教訓(xùn)，誰(shuí)不服氣誰(shuí)付錢，并且不會(huì)有人感謝你，個(gè)中原因，在那篇文章中也有所論述。
　　讓我感到痛心的是，做了這個(gè)對(duì)比試驗(yàn)的是我的一位好友，當(dāng)年為了阻止他上這套螺桿系統(tǒng)，我記得出面勸說(shuō)了不下三次:能耗高！能耗高！能耗高！zui后我那哥們用一句有點(diǎn)猶豫的話結(jié)束了我的努力:“我所接觸的制冷專家們都說(shuō)螺桿機(jī)式比活塞機(jī)節(jié)能，你就讓我相信一次制冷專家們的話吧”，結(jié)果幾年后他親口告訴我高出了20%(別小看這20%的區(qū)別，這可是純利潤(rùn)啊，值已相當(dāng)于該企業(yè)全年純利潤(rùn)的30%左右了)以上的結(jié)論，而且故障率也不見得少了多少，結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的被那些不懂凍干只懂制冷的真正的制冷專家們無(wú)心地坑了一把，在今天的社會(huì)現(xiàn)實(shí)中，這類專家數(shù)不勝數(shù)。
　　其實(shí)不管什么樣的制冷系統(tǒng)，用在凍干這個(gè)地方都是為冷凝水蒸汽而設(shè)計(jì)的，而在幾十Pa的真空壓力下要完成冷凝的過(guò)程，其核心是水分子的捕獲，從分子運(yùn)動(dòng)的角度來(lái)看，這是一個(gè)碰撞后能量交換的問(wèn)題，而且盡可能地不是彈性碰撞，因?yàn)槭菑椥耘鲎驳脑?，就沒(méi)有熱交換有過(guò)程了，因此，碰撞前必須要減速，那怕是減速后也未必全部是粘性碰撞，肯定有反彈回來(lái)的水分子，因此必須想辦法增加碰撞的次數(shù)，比較有效方法是“亂流”，早在1998年前后，我根據(jù)自己對(duì)理論的理解及工作的經(jīng)驗(yàn)就總結(jié)出冷阱及排管設(shè)計(jì)中的定性要點(diǎn):減速、亂流，后來(lái)分析了更多成功的冷阱后，在亂流前加上兩個(gè)字“改向”，其實(shí)改向的目的，也是為了減速及亂流，凡是符合這六字要訣的，沒(méi)有一個(gè)不成功的，這個(gè)定性的推論才是冷阱設(shè)計(jì)的核心。
　　這里再舉個(gè)實(shí)例，國(guó)內(nèi)某個(gè)上市的以制冷設(shè)備為主業(yè)的公司，在2005年給湖北的一個(gè)反季節(jié)蔬菜基地的用戶設(shè)計(jì)制造了一臺(tái)真空預(yù)冷機(jī)，在我看來(lái)，真空預(yù)冷與真空凍干的核心技術(shù)在分子水平上是同一回事，只不過(guò)是工作參數(shù)不同而已(我自己設(shè)計(jì)制造過(guò)這類設(shè)備，正是按這種思路設(shè)計(jì)建造完成的，一次性成功，沒(méi)有修改)，但這家公司調(diào)試完后卻沒(méi)達(dá)到設(shè)計(jì)要求，接下來(lái)這家公司沒(méi)有為用戶解決問(wèn)題，而是選擇了跑路，業(yè)主無(wú)奈之下找到我，我因?yàn)橛惺伦卟婚_就推薦了一位朋友去幫業(yè)主改好了。2015年11月，一位業(yè)內(nèi)的朋友告訴我另外一個(gè)消息，還是這家上市公司，前幾年在云南接了個(gè)凍干食品企業(yè)的設(shè)備制造的活，兩年多過(guò)去了，聽說(shuō)至今仍沒(méi)調(diào)試好，能在大致相同的一個(gè)問(wèn)題上，在十年里連栽兩次，也真是太有才了！還是上市公司呢。這個(gè)例子也說(shuō)明，懂得制冷技術(shù)的，不一定能把制冷與真空結(jié)合的工作就能做得很好！
　　在食品凍干設(shè)備制造方面，我個(gè)人的感覺(jué)是大致追上了同行的水平，判斷的依據(jù)是我們用純國(guó)產(chǎn)的配套設(shè)備、人力資源及加工條件也能制作出能耗水平相當(dāng)?shù)脑O(shè)備來(lái)，并獲得了國(guó)外凍干食品采購(gòu)商的認(rèn)可。
　　至于醫(yī)用凍干設(shè)備，我接觸的不是很多，但有一點(diǎn)可以肯以定的是國(guó)產(chǎn)的醫(yī)用凍干設(shè)備除了殼體、擱板、冷阱芯及凍干盤等粗家笨伙外，其它配套的幾乎全是進(jìn)口的，與其說(shuō)是中國(guó)制造，不如說(shuō)是國(guó)內(nèi)組裝，國(guó)產(chǎn)化率大致在30%以下，套用一句時(shí)髦的話就是“這不是設(shè)備制造商，只是一個(gè)進(jìn)口配件的搬運(yùn)工”，正是“國(guó)產(chǎn)化尚未成功，同行們?nèi)孕枧?rdquo;。