鑒于二氧化硫?qū)θ梭w的嚴(yán)重危害性,為避免食品中二氧化硫殘留量超標(biāo)而引起食用者中毒等不良反應(yīng),各國都制定了一系列標(biāo)準(zhǔn)來嚴(yán)格控制二氧化硫使用量和殘留量。

美國 FDA 要求亞硫酸鹽使用量高于10 mg/kg 的食品要予以標(biāo)明,日本對鹽漬蔬菜、淀粉等食品中二氧化硫為30 mg/kg,德國對大蒜制品量為50 mg/kg。鑒于亞硫酸鹽在啤酒中使用,許多國家對啤酒中的二氧化硫殘留也作了規(guī)定。

我國《發(fā)酵酒標(biāo)準(zhǔn)》(GB2758- 1981)規(guī)定了以游離 SO2 計的殘留 SO2 的量。 我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對二氧化硫類物質(zhì)在各類食品中的使用范圍、使用量及允許最大殘留量做出了明確的規(guī)定。如硫磺只限于熏 蒸蜜餞、干果、干菜、粉絲和食糖;低亞硫酸鈉可用于蜜餞、干果、干菜、粉絲、葡萄糖、食糖、 冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及 蘑菇罐頭,最大使用量為 0.40 g/kg;二氧化硫可用 于葡萄酒、果酒等,最大使用量不應(yīng)超過 0.25 g/kg,二氧化硫殘留量均不得超過 0.05 g/kg;對芝 麻、乳、豆類、蔬菜以及生食用鮮魚貝類則禁止 使用。

FAO和WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會(JECFA)對二氧化硫類物質(zhì)作為食品添加劑的危險性評估為:二氧化硫的日容許攝入量(ADI)為0～0.7 mg/kg體重,即一個60 kg體重的成人,每天二氧化硫的攝入量不超過42 mg。