亞麻酸的學(xué)名為順-9，順-12，順-15-十八碳三烯酸，速記法名稱為18：3ω-3，是一種含有三個(gè)雙鍵的ω-3脂肪酸。   亞麻酸以甘油酯的形式存在于深綠色植物中，是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的主要成分。  

有兩種異構(gòu)體:α-亞麻酸和γ-亞麻酸。前者學(xué)名“順式十八碳三烯-9，12，15-酸"。屬ω-3系列不飽和脂肪酸。為無色至淺黃色液體。在空氣中易氧化，不溶于水，溶于乙醇，等有機(jī)溶劑。以甘油酯形式存在于許多干性油中，尤以豆麻籽油、蘇子油等含量較高。是人體必需脂肪酸之一，對(duì)人體有諸多生理功能，如降血脂、防血栓等。除作保健品外，也是重要的化工原料。后者學(xué)名“順式十八碳三烯-6，9，12-酸"。屬ω-6系列脂肪酸。如黑加侖籽油、月見草油、玻璃苣油等含量較高。對(duì)人體有諸多保健功能，如調(diào)節(jié)血脂抗血栓、前列腺素前體物質(zhì)等。可用作保健品和醫(yī)藥品。在人體內(nèi)可由亞油酸轉(zhuǎn)化而成。