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氨基葡萄糖，是天然的氨基單糖，為人體關節(jié)軟骨基質(zhì)中合成蛋白聚糖所必需的物質(zhì)，分子式C6H13NO5，分子量179.2。   由葡萄糖的一個羥基被氨基取代形成，易溶于水及親水性溶劑。通常以N-乙?；苌铮ㄈ?/span>甲殼素）或以N-硫酸酯和N-乙酰-3-O-乳酸醚（胞壁酸）形式存在于微生物、動物來源的多糖和結合多糖中。

氨基葡萄糖是一種從天然甲殼素中提取的氨基己糖，分子量為179.2。   α型氨基葡萄糖為針狀結晶，熔點88℃，比旋光度+100°/47.5°（水）；β型為針狀結晶，熔點110℃（分解），+28°/+47.5°（水），溶于水。2-氨基-2-脫氧-D-葡萄糖是多種抗生素的組分。 

氨基葡萄糖是軟骨基質(zhì)中合成蛋白聚糖所必需的重要成分。蛋白聚糖可以通過抑制膠原纖維的拉伸力來使關節(jié)軟骨具有吸收沖擊力的功能。在關節(jié)退行性疾病的早期，聚集葡萄聚糖的生物合成是增加的；在疾病的后期，則相反。由此導致軟骨的彈性不斷減弱并逐漸出現(xiàn)關節(jié)炎的諸多癥狀。氨基單糖可刺激軟骨細胞產(chǎn)生具有正常多聚體結構的糖蛋白，