谷氨酰胺是谷氨酸的酰胺，L-谷氨酰胺是蛋白質(zhì)合成中的編碼氨基酸，哺乳動物非必需氨基酸，在體內(nèi)可以由葡萄糖轉(zhuǎn)變而來。谷氨酰胺可用于治療胃及十二指腸潰瘍、胃炎及胃酸過多，也用于改善腦功能。密封通風處保存。

白色結(jié)晶或晶性粉末，能溶于水，不溶于甲醇、乙醇、醚、、氯仿和乙酸乙酯，無臭，稍有甜味。在中性溶液中不穩(wěn)定，在醇、堿或熱水中易分解成谷氨醇或丙酯化為吡咯羧醇，無臭，有微甜味。

本標準適用于食品添加劑 L-谷氨酰胺，該產(chǎn)品在食品加工中作營養(yǎng)增補劑，調(diào)香增補劑。并且L-谷氨酰胺是健美運動和健美愛好者的重要營養(yǎng)補劑。它（以下稱谷氨酰胺）是肌肉中的游離氨基酸，約占人體游離氨基酸總量的60%。空腹血漿谷氨酰胺濃度為500－750 μmol/L。谷氨酰胺不是必需氨基酸，它在人體內(nèi)可由谷氨酸、纈氨酸、異亮氨酸合成。在疾病、營養(yǎng)狀態(tài)不佳或高強度運動等應激狀態(tài)下，機體對谷氨酰胺的需求量增加，以致自身合成不能滿足需要。谷氨酰胺對機體具有多方面的作用：

1．增長肌肉，主要是通過以下幾方面來實現(xiàn)：

為機體提供必需的氮源，促使肌細胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成；通過細胞增容作用，促進肌細胞的生長和分化；刺激生長激素、胰島素和睪酮的分泌，使機體處于合成狀態(tài)。

2.．谷氨酰胺有強力作用。

增加力量，提高耐力。運動期間，機體酸性代謝產(chǎn)物的增加使體液酸化。谷氨酰胺有產(chǎn)生堿基的潛力，因而可在一定程度上減少酸性物質(zhì)造成的運動能力的降低或疲勞。