牛初乳酸廠家將牛初乳中的脂肪去除， 在其 中加入食 品中允許添加的抗熱變性物質(zhì)和其他輔 料 ，用低溫噴霧干燥的方法生產(chǎn)出。其工藝的關(guān)鍵 是 ， 牛初乳經(jīng)殺菌處理后 ， 能夠最大限度地保持生物 活性物質(zhì)的活性 。牛初乳粉原料配方為脫脂牛初乳 1 00千克、脫脂奶粉 1 0千克、蔗糖 l 0千克 、 檸檬 酸鈉0． 0 7 5摩爾 /升、磷酸鉀 (p H值為 6 ． 5)0 ． 1 0摩爾 /升 ， 總干物質(zhì)含量為 27%。配料中蔗糖 、 磷酸鹽 、 檸檬 酸鈉均可提高 牛初 乳活性物質(zhì)的抗 熱變 性能力 ， 脫 脂奶粉可 以作為牛初乳制品的載體。牛初乳粉生產(chǎn) 工藝為冷凍保存 室溫緩溶一過濾 凈乳一脫脂一 原料配合一加熱殺菌一噴霧干燥 包裝 。此工藝 的 殺菌溫度為 63 67~ C， 35分鐘。噴霧過程中采用的進(jìn) 口溫度為 1 40～150℃ ， 出 口溫度為 60—70q C。再經(jīng)流 化床二次干燥 ， 即可得到水分含量在 3 %以下、 溶解 度較好的產(chǎn)品。牛初乳粉成分經(jīng)上述配料及工 藝制 得 的牛初乳含蛋 白活性較高 ，其中乳鐵蛋 白含量為 46%一52%，僅一乳 白蛋白含量為 38%～42%， 免疫球蛋 白含量為 4%～7%。