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蘋果幼果多酚對草魚片保鮮效果的研究-PEN3
閱讀：2237發(fā)布時間：2015-04-21
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詳細介紹
目前判定魚肉新鮮度主要從其感官性狀、腐敗分解產(chǎn)物的特性及含量、細菌的數(shù)量及污染程度等常規(guī)方法來進行，電子鼻作為一種“綠色"仿生嗅覺傳感系統(tǒng)，能客觀、靈敏、無損采集、分析和識別揮發(fā)性氣味。
本實驗研究了冷藏條件（0-4）下，不同濃度蘋果幼果多酚對草魚片的保險效果，采用電子鼻技術(shù)獲取不同保藏時間草魚片的氣味信息，對感官評價、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）和菌落總數(shù)的測定結(jié)果進行驗證，為開發(fā)保險劑提供理論依據(jù)。
結(jié)論：蘋果幼果多酚作為一種安全可食用的保鮮防腐劑具有廣闊的開發(fā)應(yīng)用前景，電子鼻作為一種方便快速檢測魚片新鮮度的方法是可行的。
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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