六偏磷酸鈉對(duì)秘魯魷魚去酸效果及鮮度的影響

閱讀：2225發(fā)布時(shí)間：2015-05-13

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詳細(xì)介紹

六偏磷酸鈉在魚、貝類等水產(chǎn)品加工過程中使用很普遍，常作為保水劑和品質(zhì)改良劑，可起到保持水分、改善口感的作用。目前，在水產(chǎn)加工應(yīng)用方面，我國衛(wèi)生部已批準(zhǔn)六偏磷酸鈉作為水分保持劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑等在預(yù)制水產(chǎn)品中添加。
本文以秘魯魷魚為研究對(duì)象，探討六偏磷酸鈉處理對(duì)秘魯魷魚去酸效果，旨在改善秘魯魷魚的食用品質(zhì)，促進(jìn)秘魯魷魚產(chǎn)品的多元化發(fā)展。
結(jié)論：秘魯魷魚在0.5 g/L六偏磷酸鈉溶液中浸泡8 h的去酸效果佳，其TVB-N值也低，保鮮效果

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