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不同解凍方式對金槍魚新鮮度的影響研究
閱讀：1987發(fā)布時(shí)間：2015-06-11
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詳細(xì)介紹
摘要：金槍魚營養(yǎng)物質(zhì)豐富，但極易腐敗，其新鮮度對金槍魚的品質(zhì)安全、運(yùn)輸儲(chǔ)藏和加工都有重要意義，而解凍方式對其新鮮度有很大的影響。以不同解凍方式下金槍魚的pH、值、組胺含量的變化和電子鼻測定的鮮度值為指標(biāo)，找出比較合適的解凍方式.在整個(gè)解凍過程中， pH 呈現(xiàn)出減小的趨勢， 而組胺含量和 值則會(huì)隨著解凍時(shí)間的延長而有所增加。 結(jié)果顯示 ， 外部解凍中的溫度梯度解凍和內(nèi)部解凍中的超聲波解凍能夠較好地保持金槍魚的新鮮度。
關(guān)鍵詞： 金槍魚； 解凍方式； pH ； K 值；組胺
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