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FTC質(zhì)構(gòu)儀漂洗條件對馬鮫魚魚糜制品彈性和凝膠強度的影響
閱讀：1644發(fā)布時間：2015-07-13
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詳細介紹
實驗以溫州(近海)打撈的馬鮫魚制作的魚糜為主要原料，通過單因素實驗及響應面法設計實驗，探討不同漂洗條件對魚糜制品彈性、凝膠強度的影響，從而篩選出優(yōu)漂洗參數(shù)，以獲得彈性，凝膠強度和口感佳的魚糜制品。經(jīng)過實驗獲得優(yōu)漂洗參數(shù)：漂洗次數(shù)為3次，漂洗水倍數(shù)為4倍，漂洗介質(zhì)濃度為0.3%食鹽。
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